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在茶汤萦绕舌尖之前，茶给我们最愉悦的感官刺激是茶香，茶香往往迎面而来，令人为之一振，但万一这气味不晒香味而是异味，可就让人不那么舒服了。 闻起来不好的茶，喝起来肯定也不会好。茶中的异味有两种形成原因，一是制作工艺不良所导致的异味，另一个是储存不良而产生的异味，这些异味有这么几种，如果买茶叶或是喝茶的时候闻到了，可要注意一下了。 / 1 / 焦味 焦味是茶叶在炒制过程中由于叶片炭化而产生的气味，说简单点就是茶叶炒糊了。 一般来说，茶叶在炒制的时候如果混入了一些老叶，没有翻炒均匀或是茶叶里所含的碎末过多，就会使茶叶容易炒糊，产生焦味。
还有一种比较常见的情况就是，武夷岩茶在焙火时，如果没有把火候掌握好，或者是故意想要掩盖茶叶的一些缺点，就会烘焙得过重，导致茶叶炭化，这种情况下茶叶闻起来也会有焦味，喝起来也会有焦苦味。 / 2 / 水闷气 我们通常喝茶都会形容茶汤“鲜爽”、“甘爽”等，如果你不知道“闷”味是什么样，“爽”正好就是“闷”的反面感觉，闷就是喝起来不爽，不舒服。 这种味道是怎么形成的呢？如果在雨天或者露水比较多的天气里采茶，茶叶上会有很多的水珠，这些水珠很难去除干净，茶叶杀青也容易杀不透，就产生了水闷气。 叶片上的水汽较多，要注意“多抛少闷”，“抛闷结合”，也就是要经常翻动，让叶片上的水分均匀散去，且不能用盖子闷住。 / 3 / 青草气 青气类似于用割草机割草时产生的青草臭气，这种气味我们要分茶类来说。
绿茶中的青气，可能是来源于杀青前摊放不足，杀青没有杀透，或者是一些商家为了保持茶叶的鲜绿而故意降低了杀青程度，所以说我们要注意绿茶颜色过于鲜绿可能是有问题的，这种茶叶有青气的几率也会更大。 红茶中的青气，可能是因为揉捻得不够，发酵不完全等。 青茶中的青气，可能是做青、杀青没有做透，或者是焙火以后又受潮“返青”了。 / 4 / 酸馊味 在劣质的红茶中，由于加工过程中没有控制好萎凋、揉捻和发酵的程度，可能会导致红茶闻起来发酸甚至馊臭，那是因为加工不当导致茶叶“沤坏了”。也可能是储存过程中受潮，或者冲泡时水温过高，都会导致茶水发酸。 / 5 / 霉味 茶叶储存的时候一定要注意干燥，茶叶有很强的吸水性，一旦受潮，就极易发霉，产生霉气。 还有一种情况就是紧压茶在没有完全烘干的时候，虽然表面看起来干燥，但是内里却是湿的，这样的茶叶直接存放的话过不了多久就会发霉。
/ 6 / 陈味 绿茶保存不当的话，就容易产生一种陈味，失去了原先的鲜爽味。绿茶没有避光存放的话茶叶里的一些会遇光分解，就会产生这种气味。 还有一些过于干燥的老茶，茶叶的表面氧化了，就会产生陈旧的粉尘味，虽然和受潮发霉都不一样，但是仍然会令人不悦，可别把陈气和陈香搞混了。 茶的香气是判断茶叶品质的一个直观又重要的标准，茶香好的话会让人心旷神怡，而异味会让人心生不悦，甚至难受、烦闷。 你有没有在茶叶中闻到过这些气味，或者是其他异味呢？ |
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