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买茶时注意茶叶有没有这几种气味,有的话千万别买!

 自强不息在等你 2018-01-29

在茶汤萦绕舌尖之前,茶给我们最愉悦的感官刺激是茶香,茶香往往迎面而来,令人为之一振,但万一这气味不晒香味而是异味,可就让人不那么舒服了。

闻起来不好的茶,喝起来肯定也不会好。茶中的异味有两种形成原因,一是制作工艺不良所导致的异味,另一个是储存不良而产生的异味,这些异味有这么几种,如果买茶叶或是喝茶的时候闻到了,可要注意一下了。

/ 1 /

焦味

焦味是茶叶在炒制过程中由于叶片炭化而产生的气味,说简单点就是茶叶炒糊了。

一般来说,茶叶在炒制的时候如果混入了一些老叶,没有翻炒均匀或是茶叶里所含的碎末过多,就会使茶叶容易炒糊,产生焦味。

还有一种比较常见的情况就是,武夷岩茶在焙火时,如果没有把火候掌握好,或者是故意想要掩盖茶叶的一些缺点,就会烘焙得过重,导致茶叶炭化,这种情况下茶叶闻起来也会有焦味,喝起来也会有焦苦味。

/ 2 /

水闷气

我们通常喝茶都会形容茶汤“鲜爽”、“甘爽”等,如果你不知道“闷”味是什么样,“爽”正好就是“闷”的反面感觉,闷就是喝起来不爽,不舒服。

这种味道是怎么形成的呢?如果在雨天或者露水比较多的天气里采茶,茶叶上会有很多的水珠,这些水珠很难去除干净,茶叶杀青也容易杀不透,就产生了水闷气。

叶片上的水汽较多,要注意“多抛少闷”,“抛闷结合”,也就是要经常翻动,让叶片上的水分均匀散去,且不能用盖子闷住。

/ 3 /

青草气

青气类似于用割草机割草时产生的青草臭气,这种气味我们要分茶类来说。

绿茶中的青气,可能是来源于杀青前摊放不足,杀青没有杀透,或者是一些商家为了保持茶叶的鲜绿而故意降低了杀青程度,所以说我们要注意绿茶颜色过于鲜绿可能是有问题的,这种茶叶有青气的几率也会更大。

红茶中的青气,可能是因为揉捻得不够,发酵不完全等。

青茶中的青气,可能是做青、杀青没有做透,或者是焙火以后又受潮“返青”了。

/ 4 /

酸馊味

在劣质的红茶中,由于加工过程中没有控制好萎凋、揉捻和发酵的程度,可能会导致红茶闻起来发酸甚至馊臭,那是因为加工不当导致茶叶“沤坏了”。也可能是储存过程中受潮,或者冲泡时水温过高,都会导致茶水发酸。

/ 5 /

霉味

茶叶储存的时候一定要注意干燥,茶叶有很强的吸水性,一旦受潮,就极易发霉,产生霉气。

还有一种情况就是紧压茶在没有完全烘干的时候,虽然表面看起来干燥,但是内里却是湿的,这样的茶叶直接存放的话过不了多久就会发霉。

/ 6 /

陈味

绿茶保存不当的话,就容易产生一种陈味,失去了原先的鲜爽味。绿茶没有避光存放的话茶叶里的一些会遇光分解,就会产生这种气味。

还有一些过于干燥的老茶,茶叶的表面氧化了,就会产生陈旧的粉尘味,虽然和受潮发霉都不一样,但是仍然会令人不悦,可别把陈气和陈香搞混了。

茶的香气是判断茶叶品质的一个直观又重要的标准,茶香好的话会让人心旷神怡,而异味会让人心生不悦,甚至难受、烦闷。

你有没有在茶叶中闻到过这些气味,或者是其他异味呢?


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