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鲁菜： 山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。 一、九转大肠主食材:猪大肠 辅助食材:香菜、胡椒粉、肉桂面、葱、蒜、姜、砂仁面、酱油、白糖、醋、绍酒、熟猪油、花椒油、盐、鸡精、清汤、料酒 详细步骤: 1.将猪大肠清洗干净备用 2.将葱姜蒜清洗干净，然后切成末备用 3.清洗好的猪大肠抹上醋和盐揉搓待用 4.锅中倒入水，待水沸腾，然后将猪大肠下入锅中，加入葱、姜、料酒焖熟 5.待熟后，捞出切成段，再放入沸水中焯过，捞出沥干水分 6.锅中倒入猪油，待六七成熟，下入大肠炸成红色可捞出 7.重新起锅，锅中倒入油，放入葱姜蒜末爆出香味，倒入醋、酱油、白糖、鸡精、盐、绍酒、清汤，然后放入大肠翻炒均匀 8.转小火，待汤收汁，放入肉桂面、胡椒粉、砂仁面、花椒油然后翻炒均匀 9.最后在出锅后撒上香菜跟葱花即可 二、四喜丸子主食材:猪肉馅、马蹄、鸡蛋 辅助食材:葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油、胡椒粉、盐 详细步骤: 1.将葱姜清洗干净，然后切成末备用 2.再将马蹄去皮，然后切成碎粒备用 3.将猪肉馅放在一个碗中，然后加入一个鸡蛋液、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉，然后顺着一个方向搅拌均匀 4.在猪肉馅中加入姜、葱末、马蹄粒、香油，然后搅拌均匀 5.手中淋点清水，然后将肉馅放些在手掌中揉成四个大小均匀的大丸子 6.锅中倒入油，待油六七成热就可以放入丸子，待丸子炸成金黄色就可以捞出控油 7.重起锅，锅中再次倒入油，放入葱姜爆炒香味，再倒入清水、老抽、料酒、生抽、白糖跟丸子 8.用大火烧开再转小火炖煮约半个小时左右，待汤收汁，再用淀粉水勾芡即可 三、糖醋鲤鱼主食材:鲤鱼、粉丝 辅助食材:葱、油、淀粉、酱油、醋、料酒、糖 详细步骤: 1.将鲤鱼清洗干净，不会的可让卖鱼师傅当场清理，两面用刀切成花刀 2.将葱清洗干净，然后切成葱丝备用 3.在鱼的身上抹上淀粉待用 5.锅中倒入油，待油熟，放入鱼炸至两面金黄 6.在食用之前再炸一次，使鱼骨酥软，放入盘中 7.油锅不倒，将粉丝也炸一下，然后将炸好的粉丝放在鱼盘内，再摆上葱丝 8.把酱油、醋、料酒、水、糖放入锅中煮开再用淀粉勾芡，浇在鱼上即可 四、水晶肘子主食料:猪后腿肘、肉皮 辅助食材:八角、大葱、姜、味极鲜、蒜、鸡精、醋、香油、调好的汁 详细步骤: 1.将猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，锅中倒入沸水，去除血水; 猪肉皮拔去毛，再处理干净备用 2.将葱姜清洗干净，然后葱切段，姜切片备用 3.锅中倒入沸水。然后放入猪皮煮六分钟捞出，将多余的肥肉和表面的浮沫去除干净 4.将肉皮切成肉丝，切细点，再将猪肘切成小块 5.将猪肘块跟猪片一起放入高压锅中，锅中加入姜片、葱、八角，然后锅中加水，水要没过猪肘 6.约半个小时左右后，猪肘跟肉皮也就压制好了，取出待放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上 7.第二天，取出切片装盘，最后再淋上调好的汁即可 五、酱炒青蟹主食料:青蟹 辅助食材:甜面酱、葱、姜、蒜、香菜、绍酒、高汤、花椒油、小麦粉、白糖、盐、味精 详细步骤: 1.将青蟹处理好，不会的让师傅提前帮你弄好 2.回来后清洗干净，躯干纵向、橫向各一刀，切成4块 3.给蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳包裹上小麦粉待用 4.将葱姜蒜清洗干净然后切成末，香菜同样清洗干净，切成小段备用 5.锅中倒入油，待油烧五六成热，下入蟹块，将蟹块炸成金黄色，捞出控油 6.锅中重新倒点油，待油熟放入葱姜蒜末，然后爆炒出香味 7.锅中加入甜面酱、花雕酒、高汤、盐、味精跟白砂糖然后搅拌均匀烧开 8.锅中再放入炸好的蟹块翻炒均匀,待蟹块全部充分入味，再淋上花椒油即可 9.盛入碗中，最后再撒上香菜即可 六、清汤柳叶燕菜
准备食材:白燕窝、清汤、鸽蛋、火腿、香菜 详细步骤: 1.将燕窝泡发，再撕成丝状在凉水中浸泡 2.将香菜切碎，火腿切片跟切丝，打鸽蛋，两头摆上火腿跟香菜 3.锅中倒入水，用蒸笼蒸鸽蛋蒸熟，就成了柳叶鸽蛋了 4.将燕窝控干净，锅中倒入清汤，将燕窝下入焯水，捞出放入碗中 4.上面摆上火腿丝、香菜，将柳叶鸽蛋摆在燕菜周围 5.清汤中加入盐、料酒，待汤烧开再撇去浮沫加入味精勾芡 6.将调好的味轻轻淋入汤碗中即可
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