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笼笼肉夹馍是陕西人独创的一道特色风味小吃，晚清时期出现。因为陕商的贸易扩张，有很多巴蜀商贾来往于两地之间，他们经常会在家里招待客人，也让陕西人知道了更多川菜。笼笼肉夹馍就是在川菜粉蒸肉的基础上创新制作而成的美食。 现在西安大街小巷几乎都能找到笼笼肉夹馍的身影。建强路上天府米线的老板胡德江一家全部来自四川，1989年来西安开店，最早在端履门，最后挪到了建强路上。天府米线也算是结合了川陕两地的特色美食，既有四川的麻辣特色，又有本地人喜欢吃的笼笼肉夹馍，因此受到周围很多人的喜爱，就一直坚持做了下去，到现在有25年左右了。 一家四川人在西安卖米线，做出的笼笼肉夹馍却大受欢迎，这其中到底有什么秘诀，继续往下看！ 一、肉 肉全部是新鲜采购，选好肉之后打碎备用。 二、调料 撒上辣子面、花椒面（过水，去除花椒籽）、味精、十三香等多种调料，再加入郫县豆瓣、辣子酱调味，搅拌均匀。 三、米面 米提前打成米面，倒进已放入调料和豆瓣酱的盆中，搅拌均匀。米面的作用就是让肉达到肥而不腻的效果。 四、装盘 将所有调料和米面充分搅拌开后，舀出来放到另一个盆中备用。 五、蒸制 准备好小笼屉，将调好的肉装进笼子里，然后上笼蒸制20分钟左右。 六、出锅 笼笼肉夹馍的笼子很小，都是一个笼子一个馍。蒸好的笼笼肉香气四溢，夹在荷叶馍里也是肥而不腻，很香。 米线 天府米线从一开始就是以笼笼肉夹馍和米线这两种美食为主，笼笼肉夹馍香而不腻，米线麻辣筋道。他家的米线以大骨汤为汤底，每天早上现熬3小时左右，汤色奶白，上桌时还会给碗里撒些肉粒，吃起来香辣味美。 来天府米线吃饭一个笼笼肉夹馍、一碗红油米线那是标配，几乎每个人都是这样吃的。很多老顾客也在他家也吃了二十几年，特别是他家的笼笼肉夹馍，一天就要卖出500多份，还有很多专门为他家的笼笼肉夹馍而来的。
营业时间：8:00-15:00，18:00-21:00 地址：自强东路建强路8号（近老八中队事故科） 电话：13720601873
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《吃货档案二》
