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鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材。 鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用，再加上价格亲民，简直是这个星球上最物美价廉的食物了。 鸡蛋的制作方式多种多样，煎炸炒蒸煮卤，好像怎么做都好吃。 有人就问了：用哪种做法做鸡蛋，能让鸡蛋最有健康、营养价值更高？ 相信各位看完这篇文章，心里就有数啦！ 水煮蛋  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 水煮蛋，是最推荐的烹饪鸡蛋的方法。 这样做鸡蛋，能最大程度地保留鸡蛋的营养价值。不需要额外加入油盐，还好消化、好吸收，非常健康。而且制作和携带都非常方便。 一定要说一个缺点的话，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黄的时候，容易噎着。 提醒上了年纪的朋友和小朋友们，要注意细嚼慢咽，可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。 水煮蛋小窍门： 水开后放入鸡蛋，煮 6～10 分钟的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄比较软糯，口感相对较好。 接着把鸡蛋放进凉水中降温，能让蛋壳更好地剥离。 还可以把鸡蛋提前拿出来放置一阵子，让蛋从里到外恢复到较温暖的室温，这时候再煮不容易裂开。 鸡蛋汤  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 鸡蛋汤，实际上就是把鸡蛋去掉壳后水煮。 它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人。 但由于鸡蛋被打散，鸡蛋中一部分水溶性维生素，比如维生素 B1、B2，以及钙、磷等矿物质，会有少量损失（但并不影响整体的营养价值）。 做蛋汤小窍门： 做汤时，水烧开后倒入鸡蛋打散。可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮，营养更全面，味道更丰富。  鸡蛋羹  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 鸡蛋羹，其实就是蒸蛋。 蒸对食物营养的影响和煮相似，只是相比于鸡蛋汤，因为鸡蛋与水的接触更少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。 鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。 就是做法复杂一点点，火候的把握需要经验。 做蛋羹小窍门： 微波炉可以快速简单地做蛋羹。 用保鲜膜把碗口封住，一定记得扎几个小细孔出气，大火档位蒸 5 分钟左右，一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。 蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。  炒鸡蛋  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋……想想就流口水。 炒鸡蛋很美味！ 正常情况下，除了 B 族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。 但相比蒸、煮，高温「炒」的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质，不太利于心血管健康。 而且，炒鸡蛋总得放油，油多了鸡蛋更蓬松好吃，但是这样就容易吃进太多油。 一般建议每天摄入食用油不超过 25～30 克，大约是白瓷勺两三勺的样子。 炒蛋小窍门： 炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以在打鸡蛋的时候，加入少量料酒或一点点清水，这会让炒出的鸡蛋更滑嫩。  煎鸡蛋  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 |
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