粉蒸肉如何制作，才能使肉质酥烂不腻？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，要说起这粉蒸肉如何制作，那方法可多了，每家的做法都不一样，各有各的窍门和绝招，可是如果说起怎样才能使肉酥烂不腻，就需要下功夫了！这可不是简单的多蒸几个小时的问题，蒸的时间长只能保证肉的烂而不能保证肉酥酥的口感，要想保证肉片不腻是需要绝招和窍门的，我从小喜欢吃肉，长大后又从事了餐饮行业，对米粉肉钟爱有加，经常在家里自己制作，今天我就将制作米粉肉的方法和怎样能使用肉片酥烂不腻的窍门分享给大家，希望大家喜欢，同时希望我的回答能够帮助到您，好了话不多说上菜谱，谢谢。

原料：精品五花肉、大米、糯米、大料、桂皮、香叶 、葱、姜 调料：盐、豆腐卤、蚝油、柱侯酱、老抽，生抽、胡椒粉、

第一步选肉：一份好吃的粉蒸肉在食材的选购上是非常重要的，肉太瘦吃起来口感太柴，太肥吃起来就很腻，所以使用肥瘦相间的五花肉最为合适，这里需要注意的就是肉一定要带皮。

第二步加工米粉：一份好吃的米粉肉用到的米粉一定是自己手工炒制的，外面买到的半成品永远无法作出好吃的味道，大米和糯米以8比1的比例混合，炒锅上火烧热将米下锅，同时将桂皮和大料也一同下锅中火翻炒，（大概一个小时左右）等到米粒变黄将香叶下锅翻炒，最后炒成米粒开花，挑出香料将米粒放在案板上用面杖碾碎成米粉备用

第三步：炒米粉的同时将五花肉放进水里加入葱姜，料酒大火煮开，小火煮20分钟左右拿出沥干水份，用竹签在肉皮的表面扎小眼儿，然后抹上老抽，炒锅加油烧热到七成将肉下锅炸至上色捞出切片，然后加入蚝油、柱侯酱、生抽、盐、豆腐卤汁裹匀，接着往米粉里加入开水拌匀，然后将肉和米粉搅拌均匀，肉皮朝下码放在大碗里放进蒸锅大火蒸2个小时拿出扣在盘子上即可食用。一般的情况下米粉肉都是生肉片直接蒸，我采用了扣肉的制作方法，先煮后炸最后蒸，这样能够有效的保证肉片的酥烂，同时还能保证肉片的肥而不腻，喜欢的朋友可以尝试一下，喜欢的朋友可以关注我的头条号 美食家彪哥 那里有更多的美食窍门等着大家呦，谢谢。