 对于喜欢吃面条的人来说，做面条是一件很开心的事情。偶尔兴起的时候，也会来一碗油泼扯面。扯面的面团要软，要揉得透，松弛时间长，才能扯得长。面煮熟捞出至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。 扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断。 下面就跟着小编试试做一碗油泼扯面吧，高温热油激发出的鲜香热辣，真的会让你上瘾哦！  配料： 面团配料：中筋或高筋面粉250克，水140克，盐3克，碱面1克； 其他配料：小油菜2颗，辣椒粉、花椒粉、青葱（或青蒜）各适量，酱油20克，香醋15克。  做法： 1、首先和面，将面粉、水、盐和碱面混合揉成面团；之后将面团放在案板上继续揉10分钟左右，直到面团变得柔软有弹性。 2、将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时，表面盖上保鲜膜或湿布。 3、面团松弛的过程中，准备其他的配料，将葱或蒜切成末；小油菜清洗干净；酱油和香醋混合；辣椒粉和花椒粉准备好。  4、面团松弛好以后先烧水，向锅里倒入大半锅水，开大火将水烧开。 5、趁着烧水的功夫，我们可以扯面；将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长；用擀面杖在面团中间用力的压出一道压痕，再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。 6、一边扯一边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长；扯的过程中不要用太大力，跟着面团的弹性用巧劲轻轻扯长。 7、这时候可以看到之前用擀面杖压出的那道压痕，在面团扯长以后，变的更透明了。 8、从压痕处将面条扯开成为两条，这样我们就得到了两条扯好的面条了。  9、然后用同样的方法把其他小面团也全部扯好。 10、水烧开以后先烫一下小油菜，烫1分钟左右就捞出来，不用烫太久。 11、接着下面条，等水煮开以后将火力调成中火，煮3分钟就可以捞出面条。 12、将面条捞出放入碗里；然后将弄好的调料倒入面条里，拌匀，然后在面条上摆上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。 13、最后，锅冲洗干净擦干后，倒入30克左右的植物油开大火烧热。 14、将烧热的油泼在面条上，使其在高油温下迸发出热烈的香味。 15、这样，一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了！  技巧： 1、和面的时候一定要和的软一些； 2、加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道； 3、往面团中加油的时候一定要多揉一会，把油全部揉到面里去； 4、扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛； 5、淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足。 |
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