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年节餐桌把气氛搞起来 立冬过后，川渝地区的人们就忙碌着制作各种腊味，香肠、腊肉、酱肉、腊排，一串串，一扇扇，高高挂在屋檐下、阳台上，在阳光下闪烁着油光，勾勒出一幅喜气洋洋的“富足年画”。 节选页面 餐饮名店炼成记 作为成都市餐饮企业“排头兵”之一的红杏酒家，头顶着多项光环。这些年来，红杏酒家一直稳扎稳打，而且开一家红一家。如今的红杏，拥有多家直营店，职工一千多人。 那么，红杏酒家在经营管理上，究竟有怎样的秘笈？为此，笔者来到红杏酒家人北店进行实地探访，总结出红杏酒家在关怀员工、员工工作规范、营销管理等方面的16大细节...... 节选页面 纸上烤鱼全攻略 川菜大厨夏师傅分享的纸上烤鱼，综合了煮（或蒸） 和烤制技法，成菜外皮微脆，内里细嫩入味，由于鱼不直接接触炭火，故显得干净卫生，制作时节省时间，又有形式感。这一品类近些年已经快速普及到各地餐饮市场中，深受各地广大顾客的喜爱。但是，目前市场上纸上烤鱼的烤制方法千差万别，味型也很杂乱，如何预制调味料和烤制好鱼，并保持味道稳定，是许多想经营这一品类的餐饮人亟待解决的问题。 节选页面 小(月君)肝是否还能笑傲江湖 餐饮江湖，武林门派林立。颜值派、怀旧派、文艺派、概念派、乡土派、时尚派等各有自己的武林秘籍。从冷锅串串到冷锅鱼，从冒菜到烤鱼，从乡土菜到柴火鸡，从潮汕牛肉到海鲜自助等，每隔一段时间，餐饮江湖总会上演一幕幕大戏。那么，在2017 年如日中天的小(月君)肝，2018 年还能笑傲江湖吗？ 节选页面
2018餐饮市场会有哪些变化 每年年初，不管是媒体还是行内老板，都会对上一年的餐饮市场进行总结，对来年的流行趋势做预判，以摸清市场发展走向。站在不同角度和不同高度，每个人对未来市场的发展看法和理解都会不同。这里，我只从自己的角度来谈谈对2018 餐饮市场的看法...... 节选页面
松云有道 泽被后人 成都东门翡翠里，墙外车马川流，墙内一条仿古小巷静谧隐蔽，松云泽就藏在巷子的尽头。如穿越历史，当年骡马市老街，商贾政要、各界精英，携朋唤友地步入似四合院的荣乐园，只为访一代名厨，啖道地川味。21 世纪的今天，老字号荣乐园的繁华景象烟消云散，当年那些声誉卓著的大师名厨或故去或老去，而如今，悄然开张的松云泽倒是给翡翠里整个园区洒下了几许历史的光影，同时也激起了几多新时代川味的馨香...... 节选页面
愿助川菜扬眉吐气 2016 年，《纽约时报》曾载文探讨川菜繁荣表象下乱象丛生的危机，追问传统的滋味哪儿去了，由此引来业界的大讨论。文章开篇就采访了元老级烹饪大师王开发，事后在各种声浪中，王开发对一件事讲得越来越明了：“争论有多大用？与其争论，不如我做给你看。” 节选页面
探访安徽寻味徽菜（中） 安徽襟江带淮，沿江通海，地跨长江、淮河和新安江三大流域，境内湖泊星罗棋布，是典型的山水江南、鱼米之乡，自然河虾、湖虾、湖蟹及鱼类的品种众多，且质量上乘。当地人擅烹江河湖鲜，烹制方法多以烧、蒸、炖、煮、涮烫为主，并配以当地的特色腌菜调味，如酸小菜、雪里蕻等，做出来的河鲜菜肴花样多彩。其中以臭鳜鱼、鱼头泡饭等最为有名，很多餐馆都在制作，但又各有其细微的差别。这期，主要介绍合肥、巢湖和芜湖一带的特色河鲜佳肴。 内容页码: 066 探访安徽寻味徽菜（中） 节选页面
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