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人们的餐桌上，较为常见的薯类食物有土豆、红薯、芋头、山药等。在这些常见的薯类食物中，我国居民常把土豆和芋头当作蔬菜来食用，例如醋溜土豆丝、拔丝土豆、芋头蒸扣肉。而在西方国家，土豆就是他们的“饭”，和面包一样，是一种最常见的主食，例如土豆泥。我国目前也正在推广土豆主粮化，所以现在大家也把薯类归在主食的行列。 薯类中因其低能量高膳食纤维和营养素的特点，已经越来越受到人们的关注和青睐。对于那些“三高”人群，薯类具有很好的降糖、降脂、改善便秘等作用。既然薯类食物有如此多的健康功效，我们的确应该在日常饮食中增加摄入，但是健康的“吃法”很重要！ 首先，我们可以将薯类主食化，例如马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后可直接作为主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。马铃薯粉、红薯粉及其制品是制作主食原料的良好选择，可做成馒头，面条等食用。其次，薯类可做为菜肴，我国居民家常菜中有多种土豆菜肴，炒土豆丝是烹制薯类常用的方法。薯类还可与蔬菜或肉类搭配烹调，如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜、芋头蒸排骨等等。当然，薯类也可作为零食食用，如生或熟的红薯干及其他非油炸的薯类零食制品，但还是要强调：不宜多吃油炸薯条和薯片！不宜多吃油炸薯条和薯片！不宜多吃油炸薯条和薯片！（重要的事情说三遍啊！） 薯类的食用方法这么多，是不是我们可以无限量的吃呢？薯类含有一种氧化酶，容易在人体的胃肠道里产生大量气体，如吃得过多，易使人胀气。我国居民膳食指南提倡增加薯类食物的摄入，但也提醒大家要注意量的问题。在我国居民膳食指南里有对不同人群薯类的建议摄入量，幼儿“适量”，7至14岁的儿童青少年“每天25-50克”，成人“每天50-100克”，65岁以上的人群“每天50-75克”。100克的红薯个头并不大，所以说每天吃薯类还是容易做到的。 张帆 营养学博士 |
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