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一、孜然尝之有轻微的麻舌感，大小模样与小荤香很像，但比小荤香颜色重，孜然可有效去除畜肉，尤其是牛羊肉的膻腥气味，特异的气味赋予了食材独特的味道，一般用于烧烤类，还是北方涮羊肉蘸料中重要的香辛料，用量一般不超过3%。 二、丁香，可解异增香，有效去除牛羊肉的异味，为食材增香，但是不能多用，牛羊肉一般用量在1千克食材0.5-1克。也是北方羊汤重要的搭配佐味料。 三、白豆蔻具有浓郁的芳香气味，尝之稍有辣感，用量过大则会出现苦味，其去腥解腻效果显著，每千克食材用量1-5克 四、山奈味道辛辣，芳香像樟脑，山奈可增香添香，除腥解腻。山奈除了和其他香料配合使用，还可单独使用。盐焗鸡就是干山奈粉和盐。每千克牛羊肉用量5克。 五、芫荽子也叫香菜籽，他能显著去除动物食材中的异味，还能大幅提升菜肴香气。它在西方有着万能香料的称号。 六、肉豆蔻每千克食材使用量5-10克，值得注意的是，用量不能过大，其中含的肉豆蔻醚，在医学中，有迷幻作用。适量可增加食欲。
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