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东京TOKYO：日本是个迷恋咖啡的国家，不少人热衷于寻找获奖的咖啡豆，同时它也是世界上第三大咖啡进口国。东京是个集大成之地，具备极佳的咖啡环境及条件。 位于郊区的这件咖啡实验室，提供了梦幻般的虹吸式咖啡。Obscura 自行烘焙咖啡豆。并在一间浓浓工业氛围的老瓷砖工厂里贩售，旋转的陈列架上，展示有两种调豆（巧克力跟水果调性）及整排的单品咖啡豆。 Obscura 在西元2009开幕，当时的合伙人 Hiadeaki Okamoto 遇见东京咖啡的版图将蓬勃发展，因为有愈来愈多人发掘了精品咖啡的美好。店家也参与社区营造，并开设咖啡工作坊与杯测课程。 第三波浪潮兴起的咖啡品牌之一。母公司为美国的Intelligentsia,创立于西元1995年，是直接交易的主要支持者，长期替它的6家美国点购买品质绝佳的咖啡。 Identity Coffee Bar&Gallery 贩售一系列的单品手冲咖啡及两种espresso 特调，所有的咖啡师都由芝加哥的 Intelligentsia 派专人培训，以维持一致的高品质。 由清一色的女咖啡师的团队所经营，让男生主导的精品咖啡有了清新的改变。 女性咖啡师的存在无疑地对一些男性顾客来说是个福利，但她们在咖啡本质上的表现完全不输男性。 她们提供独特的espresso作为各种饮料的基底，例如很受欢迎的3倍espresso咖啡加冰牛奶。
Bear Pond Espresso提供完美的、糖浆般口感的espresso，总是排着长长队伍的景象，是东京正拥抱espresso的最好证明。
它并非以提供舒适的饮用空间为优先，而是对咖啡品质的极度挑剔，因此店内的空间仅能让6位咖啡爱好者排队等候外带。 店内也会举办Chemex 工作坊，帮助咖啡玩家们透过在家冲泡咖啡已获得更多乐趣。
这个在东京西区的地下咖啡洞穴，是espresso在东京崛起的另一项证据。创办人Masataka Nojo 以一介大学生的身份，在西元2009年创立Nozy Coffee。
地下室咖啡吧的空间只能供消费者站着等候或饮用咖啡，即使如此，还是有许多人乐意挤进这间小店。 这里有一系列的单品咖啡豆在隔壁的房间里进行烘焙，若你刚好喜爱espresso，可以顺道买包豆子回家。
Sarugaku 被 Tablelog 用户票选为东京最爱的咖啡店，证明东京人仍然喜欢滤泡式咖啡。 这间店隐身于地下1楼，并且位在像迷宫般的回廊尾端，若你经过回廊的第一个咖啡馆，就应该找得到Sarugaku。这里的咖啡主要是手冲滤泡式，你可以要求冲泡的浓淡程度。
Sarugaku 的咖啡表现相当优秀，先让若没有厉害的技术在背后支撑，是无法被票选为第一名的。 坐在复古的木质吧台边，浸淫在流畅的爵士音乐里，点一杯Daibo 得过奖的牛奶咖啡来喝——它可是盛装在朴实的瓷碗里哦。咖啡豆都是在吧台后方的手摇烘豆机进行烘焙。
Mocha Coffee 由来自叶门的Hussein Ahmed所经营，店内只提供来自叶门的咖啡。 西元2008年某次造访东京后，东京的咖啡文化使Ahmed倍感惊叹，但却因为可选择的口味不多而感到不知所措。
他决定在东京经营咖啡馆，并供应故乡的咖啡给东京的咖啡爱好者。他直接向叶门的农民购买咖啡豆，并亲身监督从咖啡树到贩售咖啡的整个生产过程。 Mocha 所提供的咖啡带有强大冲击力的香料味，与比较清爽精致的东京咖啡有所不同。 这是间舒适的小咖啡馆，带点“蒸汽庞克”铜元素的味道，并装饰以不拘一格的家具，吸引了许多消费者。 不仅如此，热情的氛围与友善的工作人员，使这间小店充满人情味，让顾客暂时忘记自己身在东京。 滤泡式咖啡是这里公认最棒的明星商品，近来店家也开始提供以espresso 为基底的花式咖啡。
Maruyama 原本开立于90年代，现在已开了数间分店。他们固定竞标卓越杯获奖咖啡豆，也采购世界各地最佳地区与庄园的咖啡，并以独特的焙煎方式，使咖啡特别香醇顺口。
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