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号称无酒精的葡萄酒一出现在市场上，掀起了葡萄酒甚至是整个酒业的话题与论战。是厂商噱头还另类尝鲜？对葡萄酒有着强烈执着与迷恋的品酩人士而言，无酒精葡萄酒绝对是一项特殊商品，更是一场值得玩味的挑战。 没有酒精还算酒吗？ 葡萄酒没了酒精，那么还算是酒吗？这应该是大部分人对于无酒精葡萄酒的疑惑。事实上，无酒精葡萄酒在国外早已行之有年，无酒精葡萄酒对名无醇葡萄酒，顾名思义，就是将葡萄酒中的酒精成分级除去，也称作葡萄酒风味饮料。 无酒精葡萄酒之所以诞生，开始是酒商锁定一些特殊消费族群所开发的产品，为一些必须举杯炒热气氛的特殊场合提供了另一种选择，即便是会议中搭餐品饮也不会影响接下来的工作；无酒精葡萄酒让不适合饮酒的人，有机会可以一尝宿愿。 一直以来，无酒精葡萄酒在酒类与饮料之间备受争议，世界各国针对无酒精酒类的规定，大致以酒精含量不超过于0.5%即可标示。 举例来说，生活中常见标示无糖、无脂的食品，在法规下也容许拥有微量糖分、脂肪，由于含量极小可以忽略；换言之，无酒精酒类也并非不含酒精类成分，却也因为酒精含量微乎其微，让无酒精葡萄酒如同蒙上一层面纱般更显神秘。 或许消费者会认为，少了酒精的葡萄酒就跟葡萄汁没有两样，其实则不然。无酒精葡萄酒与一般葡萄酒的酿造程序其实并无不同，一样是采用葡萄酿制，经过发酵、窖藏、陈酿，在装瓶之前，多了经过特殊工艺脱醇过滤去掉酒精的步骤。 因此，无酒精葡萄酒依旧保有葡萄酒的色泽、香气、单宁等物质，加上无异于葡萄酒的精品包装，同样能带来独特时尚的品饮体验。无酒精葡萄酒要比葡萄酒的热量来的低，这对于希望维持完美体态又想小酌几杯的爱美人士而言，是不错的日常选择。 由于传统葡萄酒的理念与技术上的因难，无酒精葡萄酒在市场上的推广表现并不突出，身为葡萄酒却少了酒精成份的支撑，必须在其他地方多加琢磨以强化优势。 就葡萄栽种与酿造过程而言，与葡萄酒同样是天、地、人以及品种的概念，无酒精葡萄酒也讲究风土条件的重要性，优质的气候与土壤创造出葡萄生长的环境，再加上具备独特个性的葡萄品种，结合人为酿造工艺和技术的发挥，无酒精葡萄酒变呈现最纯粹的产地特色与精髓。 生产无酒精葡萄酒的酒庄，利用专业科技处理过到去除酒精的目的，大致有三种作法，一则采用逆渗透（RO）将酒液中的酒精成份渗透、过滤析出，同时支除酒中不必要的杂质；二则使用真空蒸馏方式，在低温条件下使酒精从葡萄酒中蒸发，避免高温对葡萄酒所带来的影响；三则运用离心机，高速旋转离心力将乙醇分子脱离酒液。 离心去酒精制程图 离心力去除酒精的作法 在离心机里面有旋转轮锥器，旋转锥中有两个旋转滑道，这两个滑道在锥形器中会交错旋转，利用快速离心的原理将酒液氧化；为了保留葡萄酒的风味与香气，从锥体底部灌入氮气，让较轻的酒精与较重的酒液，分别从锥体上部与下部各别收集，再以少于0.5酒精重新组合，创造出所谓的无酒精葡萄酒。 如同红葡萄酒、白葡萄酒原的有香醇口感与矿物气息，都能在无酒精葡萄酒中感受得到，以上三种除去酒精成份的方式皆能保留葡萄酒基本的风味，酒精含量约莫停留在0.5%甚至更少，虽然无法百分之百去除，但已经安全符合法规所订定的标准值。 究竟无酒精葡萄酒喝起来的滋味，与市面上葡萄酒的风味口感又有什么差别，每个人感官认知与感受不同，唯有亲自品尝才能感觉其中的奥妙。 或许在口味无酒精葡萄酒之后，你会发现，除了酒杯中散发葡萄甜中带酸的浓郁香气之外，口中依旧带有印象中葡萄酒的迷人口感。 如果你对酒精过敏或是暂时不能摄取任何酒精饮品，无酒精葡萄酒会是上上之选。 |
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