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4 加入3此后即成豆腐。 此法可使豆子出腐率提高30%。 2. 添加碱面法 浸泡豆子时，按豆子与碱面500：3的比例计入碱面，使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。 点浆时可使产量提高40%。 3. 先制油后制豆腐法 将大豆筛选、洗净后冷榨2次，将大豆分离出豆油和豆饼，然后用豆饼制取豆腐，用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10公斤豆饼对水70公斤，装入桶内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅，豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。 此方法制成的豆腐即高产，有细嫩。 4. 无渣豆腐法 将大豆浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3~4分钟后停止加热，自然降温70~80℃，添加大豆重2%~5%的硫酸钙，使糊状物凝固，轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱里，盖布、加压、去水即成。 此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备传统，品味好，成本低，效益高。 与最新的方法相比传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄酸内醋代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。一般半公斤大豆可做2.5~3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。
四、豆腐的应用价值 （一）药用价值 豆腐是一种营养价值极高的食材，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，对骨骼和造血及心脏有益。 在我国民间，有人把豆腐晒干研成粉末加水调和，用来擦揉面部以护肤美容。也有在烫伤后以豆腐渣抹于受伤皮肤，用来清热、凉血、解毒的做法。 可见，豆腐不仅可以佐餐，还可药用。难能可贵的是，豆腐营养价值丰富，然而价格便宜，做法简单，因此在其二千一百多年的历史中，仍然深受老百姓的欢迎。 （二）保健功能 1. 大豆蛋白活性肽 豆腐中的蛋白质主要以大豆蛋白活性肽的形式存在。大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸、络氨酸和其他活性物质，在人体内能捕捉和消除自由基、甲氧基和氧化物，具有抗氧化性；它能过敏抗原使T 细胞、B 细胞被活化，产生的球蛋 |
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