江湖寻味之消灭查干湖冬捕战利品——剁椒胖头鱼

出差有幸赶上了查干湖今年的冬捕，作为吉林八景之一，也是世界非物质文化遗产，胖头鱼名不虚传。捕鱼过程新鲜刺激，好不容易看一趟当然得带一条回来。

鱼收到后问题来了，20斤，家里的冰箱完全放不下，作为吃货这点难不倒我，果断卸了冰箱三层装进去了，琢磨着啥时候开吃，今天终于有时间做，鱼太大，决定只做个鱼头，剁椒鱼头就这么定了。

接着准备调料:生抽，蚝油，白糖，料酒，葱姜蒜末，剁椒酱，小尖椒。

1.将鱼头洗干净，用生抽，，白糖，蚝油，料酒腌制10-15分钟，加葱姜蒜末及剁椒酱继续腌制，10分钟。

2.蒸锅水烧开，将腌制好的鱼头放锅里，蒸15分钟（鱼头有六斤左右，故时间较长），注意一定要在水烧开后开始蒸。

3.蒸制好的鱼头出锅后，撒上剩余姜末，加小尖椒末（视个人食辣程度决定），可加适量蒜苗末。

4.起锅熟油，完全熟好后热油浇到步骤三撒的调料上，一盆辣香四溢的剁椒胖鱼头出锅啦！