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可乐排骨  【材料】排骨600克、可乐1罐、姜1块、葱半根、八角2个、黄酒1汤匙、酱油1汤匙、老抽半汤匙、香醋1汤匙、花生油2汤匙、食盐1茶匙 【具体做法】 1.大葱切段，生姜切片，排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水 2.开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香，放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟 3.调入酱油、老抽继续翻炒1分钟 4.倒入可乐，大火煮开，加盖，小火焖烧40分钟左右（中途翻动，调入适量盐） 5.开盖，转中火，将汁水收浓稠，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，装盘即可 糖醋排骨  【材料】猪肋排骨400克，炒香白芝麻3克，陈醋40克，冰糖40克，盐1/2小匙，料酒1大匙，老抽1小匙，植物油2大匙 【具体做法】 1.将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块 2.炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨 3.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色 4.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色，加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟 5.待汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味，中火将汤汁煮至浓稠，起锅，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可 烤叉烧排骨  【材料】猪肋排500克、叉烧酱250克、葱1段、蒜5瓣、绍酒2勺、油2勺 【具体做法】 1.排骨洗净，用厨房纸吸干水分 2.葱和蒜切末，放入排骨中，加叉烧酱绍酒和油，盖上保鲜膜腌一晚上 3.在烤盘中垫锡纸放入排骨，将一半的腌料淋在排骨上 4.烤箱预热180度，用上下火烤20分钟，把排骨翻面淋上余下的腌料，接着烤15分钟即可 豆豉蒸排骨  【材料】猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱1段、姜1小块、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙 【具体做法】 1.葱蒜姜切片备用，排骨洗净，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫 2.锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味 3.葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右 4.腌好的排骨放入蒸锅中，大火蒸50分钟即可 原笼粉蒸排骨  【材料】猪胁排约800克，大米100克，花椒2克，盐3克，酱油10克，鸡精2克，白糖15克，白胡椒粉2克，郫县豆瓣15克，姜末10克，葱3根，豆腐乳汁10克，高汤50克（可用水替代），色拉油20克 【具体做法】 1.将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀，制成酱料；将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净，香葱切小段 2.将酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时 3.将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色，取出，用擀面杖擀成粗粉 4.取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好）， 将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀 5.放入蒸茏中，入蒸锅，待水开，改中小火蒸1小时，出锅撒上葱花即可 泡椒排骨  【材料】肋排500g、黄酒30ml、花椒10g、陈皮3g、姜30g、盐6g、红醋60ml、泡椒60g、小番茄100g、红椒30g、青椒30g、冰糖10g、八角1g、葱50g、清水2大勺 【具体做法】 1.排骨洗净，锅中放入清水、黄酒，将排骨焯水，捞出洗净，小番茄洗净，红椒、青椒洗净，切块 2.高压锅中加入八角、姜、葱、清水，盖上盖子，上汽后10分钟关火 3.将陈皮、花椒、姜包入茶叶袋中放入锅中，倒入排骨汤，再加入冰糖、黄酒、盐、红醋、泡椒、小番茄、青椒、红椒煮开后晾凉 4.将排骨放入泡椒水中，保鲜膜封口，放入冰箱冷藏一天即可 花生黄豆烧排骨  【材料】排骨500克，黄豆花生300克，大蒜2根，姜3片，老抽1勺，糖20克，料酒10克，胡椒粉10克，五香粉20克，八角3个，花椒10粒、橄榄油1小勺、熟鸡蛋2个 【具体做法】 1.花生、黄豆用凉水泡3小时以上，姜、大蒜去皮切末 2.排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用 3.锅中倒入适量的油烧热，放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分，放入老抽上色，再加糖翻炒片刻 4.加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋，大火煮1个小时，转小火炖到肉烂豆软 5.放入卤料（老抽，胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，小火焖煮，汤汁收干即可 川香土豆烧排骨  【材料】猪肋排300克，中型土豆2个，柿子椒2个，豆瓣酱30ml，大料5g，花椒3g，姜4片，香葱1根，干辣椒2根，酱油30ml，料酒15ml 【具体做法】 1.肋排剁成小块，放入水中焯至变色，捞出洗净血沫，土豆(去皮)、柿子椒分别切块，豆瓣酱切碎一些，姜切末，香葱切花，干辣椒切段 2.锅烧热，倒入少许油，放入焯好的排骨，炒至颜色有些金黄 3.倒入豆瓣酱和姜末，炒匀，加酱油和炒酒，倒入开水没过排骨，放入花椒、大料、干辣椒，盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟 4.倒入土豆块，继续5－10分钟至土豆熟烂，汤汁收干 5.倒入青椒块，翻炒至断生，关火装盘，撒上葱花即可 |
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