西红柿鸡蛋打卤面食材： 西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。 做法： 1.香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；西红柿切成小块；黑木耳、黄花菜、香菇切小块。 2.开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出。 3.将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟。加入适量鸡精，关火出锅开吃！ 香菇豌豆肉丁打卤面棕黄的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆，色彩多样，口感丰富，味道鲜香，这碗面超诱人 用料：香菇、豌豆、里脊肉、酱油、料酒肉丁用、盐、植物油、刀削面、玉米淀粉勾芡用、水适量 做法： ❶ 香菇洗净切丁，里脊肉切丁，豌豆洗净。 ❷ 锅内入油，手放在锅的上方感到微微热，把火关小，倒入里脊肉丁，迅速滑开，开中火，加入适量料酒，开大火。 ❸ 待闻到香味就把火关小些，倒入酱油，翻炒几十秒至上色，倒入香菇丁，继续翻炒几十秒，开大火，倒入一小碗水，水烧开后将火调至小火，香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。 ❹ 另起锅开始烧水，准备煮面。 ❺ 10分钟后，打开锅盖，能闻到扑鼻而来的香菇和肉丁香就说明差不多了，倒入豌豆，火烧调大，翻炒，这时候锅里应该有些汁，汁不够的话可以再加些水，水以快漫过所有食材为准，这时候加适量盐，因为是卤，可以比平时做菜稍咸些。 ❻ 准备勾芡，玉米淀粉加水适量调成水淀粉，面条入开水锅，用筷子挑开；玉米淀粉一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中，并不断翻炒。 ❼ 开大火煮面，同时开大火收汁。待卤稍浓稠即可出锅。 ❽ 面煮三分钟即可，盛到碗里，舀上香菇豌豆肉丁卤，拌~开吃~ ❾ 各种食材、调料用量随意！！！请根据自己的习惯放~这个面怎么做都好吃！！ 鸡丝打卤面做法： 1.将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。记得留好发它们用的汤。 2.两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。 3.油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些食材。 4.依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5.食材快熟的时候，沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6.用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上即成！ 豆角鸡丁打卤面鸡丁清爽滑嫩，豆角粒咸香入味，有荤有素，满满一大碗。 用料：鸡腿2个、豆角一大把、面条、洋葱一个、蒜苗、葱、姜、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒、盐、水淀粉 做法： ❶ 豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。 ❷ 鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。 ❸ 炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。 ❹ 加入腌制好的鸡丁翻炒。 ❺ 鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。 ❻ 加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒。 ❼ 然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。 ❽ 加入蒜苗。 ❾ 加入水淀粉，加盐调味即可。 ❿ 另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦。 老北京打卤面-- 用料 -- 五花肉半斤 水发香菇（不能用鲜香菇）小个的15个 鲜口蘑（白色小圆的蘑菇）半斤 水发黄花菜适量 水发木耳（秋耳最好）适量 鸡蛋2个 葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量 盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉适量 -- 做法 -- ❶ 将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可！捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。 ❷ 香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。 ❸ 起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。 ❹ 锅里多放些油（因为后面就不再加油了），将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与蚝油。 ❺ 将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。 ❻ 放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许（一定要少放），用老抽调一下颜色。
❼ 加入煮五花肉的原汤（可以多加些，如果煮肉的汤少适量加入些热水），一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
❽ 小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
❾ 煮面，最好是手擀面！锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜！记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了，就从底下把面条挑起来吃最好了！老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃！那叫一个美啊！献给我童年的美食记忆。
-- 小贴士 -- 不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。 看完觉得不错的朋友记得转发和收藏哦，每天喜欢做饭的朋友。点击关注小编哦~ |
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