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如果你曾经购买过罐装蔓越莓酱，也许会发现有些蔓越莓酱和我们自己在家里制作的蔓越莓酱不太一样。 有些罐装蔓越莓酱看着就像果冻一样，是固体，甚至可以切成一片一片的，似乎罐装蔓越莓酱里除了蔓越莓，还添加了其他成分，那么这些成分健康吗？果冻状的蔓越莓酱又是怎么做成的呢？
这种罐装蔓越莓酱是由蔓越莓、高果糖玉米糖浆和水做成的，也有一些是由蔓越莓、有机糖、柠檬汁和纯净水做成。不过，无论是哪种配方，都没有使用明胶来让蔓越莓酱保持固态，而明胶正是许多果冻不可缺少的配方。
那么没有明胶的蔓越莓酱怎么像果冻一样呢？其实蔓越莓酱的这种质感完全是纯天然的，来自于蔓越莓中天然存在的一种胶质。水果里含有的天然胶质经常被单独提取出来，用来制作果酱和果冻，或者被加入素食主义者的膳食中改善口感。
在加工蔓越莓酱的过程中，当蔓越莓、糖和水被加热时，蔓越莓会将所有胶质释放出来。当蔓越莓被煮烂后，会被进一步捣碎，确保所有果汁和胶质都释放出来，然后再进行过滤，保证质地均匀。 接下来，蔓越莓酱会被倒进罐子里，罐子就像一个模具，随着蔓越莓酱的冷却，胶质会让蔓越莓凝固成圆柱形。蔓越莓含有的胶质非常丰富，所以哪怕蔓越莓果酱从罐子里倒出来之后，也会保持圆柱形不变。
我们在家中自制的蔓越莓酱看上去更像酱汁而不是果冻，主要是因为它含有太多液体，虽然蔓越莓中的胶质仍旧存在，但做出来的质感会比罐装蔓越莓酱稀很多。 以后你看到固体的蔓越莓酱也可以放心大胆地吃啦，因为它绝对是纯天然的哦！ |
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