|
听说过一鱼两吃，那您知道一羊两吃怎么个吃法呢？怎样焯水才能不浪费羊汤？如何最大程度降低羊肉腥膻味？今天杜掌门手把手教你快速给羊肉去骨，赶快来看看吧！ 主料：羊肉 辅料：蒜、洋葱、葱、姜、增鲜三酱、冬瓜、虾米、核桃仁、萝卜 第一吃：手把肉 1、羊肉焯水断生，焯时不能将水烧开，而是保持90℃（这时候的水叫蟹目水，因为水面会有很多类似螃蟹吐出的小泡泡。） 2、汆煮羊肉时加入陈皮，可以吸附羊肉的腥膻味，还能释放自身的果香味 3、去骨（沿着骨头缝隙下刀，可以很容易将骨头卸下）  4、拍些蒜泥，加入酱油  5、将刚卸下的骨头蘸着加入蒜泥的酱油，手把羊肉就做好啦  第二吃：白玉黑羊方 1、将羊肉切成羊肉方备用  2、油锅烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱炒香  3、放入羊方煸炒（煸炒增加羊肉的复合香味）  4、加入增鲜三酱，三酱使羊肉腥膻味降到最低，在羊肉鲜香的基础上增加浓郁的味道（酱料秘方详见第5篇文章） 秘密酱料一  秘密酱料二  秘密酱料三  5、进行煸炒  6、加入糯米料酒  7、倒入酱油 8、将羊肉原汤倒入锅中，没过羊肉即可 9、加入核桃仁，增添营养 10、炖煮二十分钟后，开锅 羊肉带皮烧制，自然出芡儿 拿出一块羊肉，浇上汤汁，满满的香浓 11、另起锅煲煮海米冬瓜（冬瓜利于减肥） 冬瓜变得透亮软糯即可 12、摆盘 13、浇上汤汁 白玉黑羊方大功告成啦！！！ 小贴士 用萝卜制作盘花的方法~ 1、将萝卜切成薄片，对折 2、慢慢卷成一个卷 3、用牙签打出一个十字，花芯就有了 4、再将一个萝卜对折、再对折（选用的萝卜片要薄，厚了容易断） 掐住根部，自然就打开了（不要捏太紧，留一个空间） 5、拿着刚才插入花芯的牙签，直接插入 6、一个花芯四朵花瓣，一朵花就完成啦 |
|
|
