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对于任何骨灰级往家，玩的都是细节，香料也是毫无例外，所以对于他们而言，严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。 八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，所以最好用热水浸泡，浸泡的时间也要稍微久点，最好有两三个小时为好。 桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，所以他们最好还是在浸泡之前弄碎，浸泡的水温也要高一点，时间也要比浸泡八角的久一些，三四个小时为佳。 丁香因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以用温水浸泡就可以了，不用太久的时间，一个多时间就可以了。 小茴香、香叶、香茅草这三种香料都是属于比较容易挥发出香味的，所以一般常温水浸泡就可以了。 和芳香类不同，因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。 豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大，而且其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。 草果处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎，放白酒中浸泡2小时。 山柰、砂仁、白芷、高良姜：这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。 香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。 |
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