牛肉切法与腌制！

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1、怎样切牛肉？

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。切牛肉时一定要注意，每一片的薄厚要差不多，如果一片切得太厚，一片切得太薄，在吃的时候就会觉得有的牛肉过老，有的不够熟。

2、牛肉正确的上浆方法

不用加苏打粉就能让牛肉保留鲜嫩口感哦！

腌制牛肉时，用少量淀粉和蛋清包浆，再放入五成油温的锅中炒制至熟或刚断生，然后捞出沥干油。用蛋清和淀粉给牛肉上浆，可以使牛肉增加嫩滑的口感。牛肉没下锅前，不能用盐或者豉油腌制，如果用了盐和豉油，容易使牛肉收缩，肉质粗韧。