本来有好几位粉丝邀请我说说包子底死面的问题,正好看到这个题目“如何使包子皮底不死面发酵好”,头条号我做的包子(包子学院)是专门研究传统小吃的,包子在我们的项目中是主要科目,对于包子的发酵是有标准化的,对于提出的问题,是发酵的综合错误造成的,并不是像西医一样头痛治头脚痛治脚,而是要按标准流程来发面,就不会出现问答中所提的问题。
首先发面中的正确方法及你可能出现的问题。面粉与水与酵母的配比为100:55:1.5,配比用不对面硬和酵母失效及用量少,都能出现所提的问题,知道配比后注意水的温度为手感温度即手摸上不凉不热为适中,这一步如温度过高过低都会影响面的发酵,接着把酵母加在温水中激活,标准为酵母全飘浮在温水的上面,如沉到下面,则为酵母失效。然后把酵母水分次加到在面粉中,揉成均匀的面团,放在温暖处发酵,也是手感温度过高过低都会影响包子的质量,发酵是原面团1倍大时,拿到案扳上排气,要求比发酵前揉面要求更严,具体揉到外表光滑发亮手感有粘手,内部组织细腻微孔均匀,稍醒后可以做包子皮了。
如按照上述方法和需注意的问题,问题中所提出的问题可以就此而解决。如再出现另外问题可在评论区留言。 |
|