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——刘德望 黎坪地处大巴山脉北坡，背靠大巴山脊岩柏树，面有西流河水系，黎坪背无通路，出入唯有一条起伏两千米，蜿蜒百余里的小路通往南郑，加上黎坪就是一个荒邑之地。 黎坪原始森林物种丰富，曾是原始部落土著人的故乡，清代晚期因战乱或被杀或逃散。 1940年以前，黎坪人过着半土著人的山人生活，说半土著人是他们除了采摘、狩猎、捕鱼、收集之外还懂农耕，男人在外不穿衣裤，大姑娘也无衣无裤，蜷在火堆旁，如有外人进入，就背朝向火，用谷物、树叶、毛皮遮挡身体，他们居住在毛草、树木、土抷搭建的窝掌棚内，窝掌棚中间吊一口锅，下面是整日燃烧的树木，夏季盖打理过的谷物草皮，冬季用山中的土棉花做被。自1940年以后，安汉受国民政府农林部委任，在斑鸠沟正式成立“黎坪垦区管理局”安置黄灾难民，自此以后，黎坪有了公路，有了村、镇发展，民风延习古郑人、羌人、土著人、南郑汉人等习俗，逐渐形成黎坪地域特色的山乡风俗。 黎坪景区内的老黎坪村是相对偏远，相对传统的村落，奇特的风俗文化很多，现整理几项介绍，让游人理解。 鼎罐煮饭 鼎罐煮饭，也叫吊罐煮饭、吊锅煮饭，鼎罐是对金属出现之前陶制灶具的称谓，鼎罐煮饭是人类最古老的生存、文明方式，由于得天独厚的森林资源，老黎坪村的鼎罐煮饭是迄今为止唯一保留古代生活传统的活化石。在黎坪，木柴是山里人取暖、做饭的主要燃料，铁锅悬挂在空中，离地约80公分，在锅的正下方的地面上挖一个一米见方的小池子，深有30公分，四周砌上砖石，这就是鼎罐煮饭的地面灶台，用来烧柴，存灰之用。陶器的出现迄今已有一万多年的历史，鼎罐煮饭这种古老的生活习惯，无年代可寻，现在的鼎罐分为煮饭锅，烧水锅，炒菜锅等五六个，煮饭或烤火一般都是同时烧上几棵整根的树木。鼎罐煮饭的厨房也是招待乡亲主要场所，男人添柴围火聊天，女人做饭带娃养猪，这是黎坪特有的乡俗生活。 陕南一带80年代以前大都是烧柴做饭，冬季烤青冈木炭火，自由市场上到处是卖柴禾、木炭的山里人，由于封山造林，现在的农村老人都改成了烤无烟煤炭火，烧柴做饭、烤火已开始退出陕南人的生活传统。 老黎坪，中国鼎罐煮饭的最后村落。 放养耕牛 黎坪农家的耕牛自三月农耕完以后，农户就不在喂养、管理，耕牛自由结群，翻山越岭到高山草地觅食，长达数月，这个阶段也正值庄稼的青苗期、成长期，也免去了牛对庄稼的破坏，待十月以后，庄稼收完，天气寒冷，牛群逐渐解散，回到山下，在各自的农家附近吃草，有的母牛还会带回一个小牛仔，让主人喜出望外。遇有晚归的牛，主人会进山沟里寻找，把牛赶回家。 黎坪的田地耕种还是以传统的耕种方式为主，耕牛是耕种的主要劳动力，每户会养上一两头，春耕、秋耕，没有耕牛的农户要向乡亲租借耕牛犁地。 追赶杀猪 黎坪的猪也是放养的，一般是白天在外觅食，晚上回到各自圈中，黎坪的山里百姓还是自家养猪，自家杀猪，每户都会喂养两三头，黎坪放养的猪生长期在一年以上。在过去，家里猪肉的多少是衡量生活富足的重要标志，也是面子、地位的象征。杀猪一般都放在十一月中旬以后，谁家要杀猪，会提前几天通知乡亲，亲戚和村里的年轻人都会来帮忙，年轻人和孩子们在猪的后面追赶吆喝，直到猪跑的精疲力竭后再杀，这也是山里人传统庆祝杀猪的方式，猪的主人家还要上香、烧纸并请乡亲吃庖肉汤。 吃庖肉汤 黎坪人年末开始杀猪，也叫杀年猪，宰杀完收拾停当后，主人家会用宰杀的新鲜猪肉做菜来招待大家，老黎坪的人把它叫吃庖肉汤，十里以外的人叫吃庖汤。很多山里人只知其庖肉汤的方言叫法，并不知其字如何来写，所以，外人猜想出很多同音不同字的叫法，如“汃汤”、“煲汤”、“剖膛”等。庖，古代“，庖丁——厨师、庖厨——厨房、庖肉汤——做肉汤。每逢十一月下旬开始，家家户户都会陆续宰猪，都会请亲朋好友吃庖肉汤，老黎坪的人在年末的一个多月里，都会忙着到各家去帮助杀猪、喝酒、吃庖肉汤，气氛比过年还要热闹。每户杀猪，男人帮忙赶猪、杀猪，女人们帮着淹腊肉、灌肉肠、做饭。杀猪完后会选不同部位的新鲜猪肉做菜，其中有一道特色菜是红烧猪肉皮，猪皮切好后放在鼎罐里加上调料，再将鼎罐放在炭火上慢慢熬制，时而翻炒几下，一个小时后上桌，红烧好的猪皮，厚有半公分，晶晶剔透，软滑富于弹性。庖肉汤宴席上最后的一道菜是黎坪最具特色的汤菜，这就是庖肉汤，庖肉汤，用大骨头、排骨熬汤，后面再加上萝卜、天麻、山药、黄豆芽等清炖。炖好后成一大盆放在桌子当中，乡亲们边吃边喝，大部分人还会让人从锅里再给盛上一碗烫的庖肉汤，庖肉汤即是菜又是汤，是陕南菜肴的一个代表。山里人实惠，席间不断的添肉、添汤，一顿庖肉汤会吃掉近半头猪肉。黎坪人吃庖汤男女分桌，长辈与晚辈分桌，小孩一般都是跟着女人在一起吃饭。 陪哭出嫁 黎坪农家的女儿出嫁，提前三天亲戚家的闺女和未出嫁的好朋友都会聚在新娘子家里帮忙，其中的一个忙就是“陪哭”，陪哭的人越多就越热闹，说明新娘家的人缘好，有面子，陪哭的时侯要哭骂，哭骂数落红娘和对方押礼的人，新娘子舍不得离家，舍不得父母。哭骂大多带有说唱的形式，有些押韵、动听，其中有这么一句：“红爷是个油嘴子狗，这边吃了那边走……”。 园木房 黎坪山里的杂木丛生，取之不竭，每家农户都积攒一些树木，去枝梢，留长干，粗约30公分，放在房边或靠在山崖之下，自然风干，待需盖新房时使用。房屋墙壁直至屋顶全部由原木垒成，留有门窗，即通风、简便又结实、耐用，现多为牲口的圈房，每户山民几乎都有这样的房子，这在城里人看来，这是最奢侈的建材。 土堡园楼 农户院落之外，朝阳之处，高耸一个土墙圆楼，直径约3米，高度5米，圆墙尖顶，四周高处开有四方窗口，疑似古堡，初到黎坪的人看不出它是做什么用的，走进看了方知，里面只是靠满了柴禾，这是农家储存干柴的房子，预备连天的雨雪。 田里抓野鸡 冬季，遇有连日大雪，山里野鸡缺少食物，就会飞到农田里觅食，由于雪厚，野鸡难以起飞，凭人追赶就可轻松抓到野鸡，运气好的一天可以抓到五、六只。每逢连天大雪，山里一些村民就会到山上的田边守候野鸡。 串门烤火 冬季农闲，山里天气寒冷，农家人一天都会围坐在火炉前取暖、聊天，家里是否有人看一下屋顶的烟囱便知，走亲访友、串门聊天是冬季生活里的一个重要内容，一家老小，亲朋好友围坐在火堆旁，收获与艰辛，一年的故事都会在这个冬天里说完道，或聊天或看电视或吃饭，单调但并不寂寞的群居烤火生活，已成了山里人冬季里的精神生活。 腌制腊肉 传统腊肉中的“腊”古时读Xi,而不读La,但生活里，古人们把腊肉中的“腊”蜡读La,而不读Xi,原因在于古代人管“腊月”叫“蜡月”，蜡月祭祀之时多用腊（Xi）肉，因腊（Xi）肉为蜡月祭祀之肉，逐渐自然简称其为蜡肉，汉代以后“蜡”改为“腊”，延续至今，人们叫它腊(La)肉。 黎坪人与汉中地区的风俗有一个相同之处就是腌制腊肉，腊肉是黎坪人一年中主要的肉食，家家必不可少，北方讲究穿，南方讲究吃，腊肉代表了黎坪人对吃的讲究。 黎坪人每家都要散养一到三头猪，每年年末开始宰杀，猪腿上的瘦肉剁成肉馅灌成肉肠，大骨头、猪排单独剃下来做庖肉汤，其它的猪肉分切成大块，撒上盐放在高木盆中腌上一个星期后挂在炉灶上，用做饭和烤火的柴烟熏烤，熏烤二个月以后，肉的水份大部分被熏干，肥肉变得晶黄透明，如火捻下透明的黄蜡一般，这时的腊肉就熏好了。腊肉熏制好以后，满是灰土，外表油黑，食用时，肉皮必经在明火上烧烤，把皮烧起泡后用刀刮掉，清洗、煮熟，这时的腊肉皮就成了腊肉中最好的美味。每家每户一年中凡有贵客，必做腊肉，腊肉是山里人欢迎客人的唯一菜肴。 农家土蜂蜜由于黎坪多古树树洞、岩壁缝隙、洞穴，容大量的中华蜂栖息，黎坪人俗称为 抗病抗寒能力强，对生存环境有特殊的要求，在远离污染空气中的负离子含氧量高的山涧林中筑巢，采集山区森林中的各种野生花粉酿蜜。 栖息、筑巢，黎坪人仿造土蜂的生活习惯把树木挖空留一小孔供蜂出入，吸引土蜂进入，黎坪的土蜂也渐渐熟识了这种木质的蜂巢并在里面筑巢酿蜜。黎坪人用园木蜂箱收集的土蜂蜜，色泽深，在摄氏13度以下结晶后为粘稠的淡黄色，其蜜口感清香浓郁，有百花之香 ，富含有多种能被人体直接吸收的微量元素，由于酿蜜周期长、蜜源稀少被誉为“蜜之珍品”。 《本草纲目》中记载的药引的首选蜜，就是指的这种土蜂蜜。土蜂蜜也是黎坪山里人的资源性特产，产量很小，但家家都有。 “腌菜”是陕南大巴山地区的 特产，也是山里人珍贵菜品，即是美食，又是保健菜，非贵亲不可馈人。 这种菜制作精细，品种较多，像萝卜缨子、椿芽子、茴香菜等均可制作，经采摘、清洗、凉晒，再经手揉搓、脱水、晾晒后，将菜捆把入坛，也叫“把把腌菜”。腌好后，色淡绿，晶湿润泽，完全保留蔬菜原型，口感鲜嫩脆香、这种腌菜不仅招待亲戚，也是送礼、姑娘陪嫁的上品。 黎坪的腌菜以萝卜缨子居多，萝卜缨子的营养价值很高，具有保健作用，以号称补钙作用很好的大豆为例，每100克大豆的含钙量大约是在191毫克，而每100克红萝卜缨的含钙量则是350毫克，钙含量几乎是大豆的一倍，它又是萝卜含钙量的四倍。实验表明，连续食用10天以上萝卜缨者，会改变人的钙筋症状。 黎坪的蔬菜没有污染，旅游纪念品建议买腌菜，它是黎坪的一个山珍，有传说，腌菜是有一个春香姑娘为孝敬婆婆贮备青菜而发明的。 |
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