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往日配方作品回顾 秘制三味驴肉 三味驴肉卤汤制作： 香料包1：八角50克，桂皮30克，小茴香30克，甘草20克，山奈20克，花椒40克，砂仁20克，豆蔻10克，草果20克，丁香2克（清洗干净装入料包内） 香料包2：八角50克，花椒35小，小茴香25克，桂皮12克，丁香4克，良姜20克，草果去籽25克，肉蔻50克，草蔻30克，白芷15克，砂仁10克，甘草10克，白扣5克（清洗干净，用油小火煸炒出香味，装入料包内） 驴棒骨20斤（飞水清洗干净），水80斤，盐200克，姜片50克，将驴棒骨放入开水桶内，小火微开煮4小时（煮时加入香料包1），关火焖12小时，然后再开火烧2个小时，捞出渣滓，料包1取出（料包1吊卤汤时使用） 制作方法：驴肉用粗盐腌制24小时，飞水漂洗半小时，控干净水分，将处理好的驴肉放入卤汤内，小火微开，烧至7成熟，关火焖至熟透即可，将卤好的驴肉冷凉切片，蘸食料汁即可。 蘸料1：王守义麻辣鲜20克，椒盐10克，韩国辣椒粉5克（混合一起拌匀） 蘸料2：辣鲜露30克，上海辣酱油10克（混合一起拌匀） 蘸料3：蒜蓉辣椒酱30克，潘泰甜辣酱15克（混合一起拌匀）
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