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相信很多人在点开这里之前也看过很多其他的猪肝的做法，也对今天要说的这道菜有一些了解也说不定是吃过的，所以这样泡椒炒出来在家里不常做，因为一般的吃不了这么辣的。
但是要是下酒呢，用这种做法来做，可以把泡椒的刺激辣味和猪肝的滑嫩相结合吃，味道还是很好的，猪肝也没有腥味还美味，所以要是家里有客人来了，学学这个做法做一道下酒菜吧。
买来的新鲜猪肝下锅炒之前必须先放清水中泡1小时，而且在泡的水里加一些盐，这样可以泡出猪肝里面的血质，接着配菜木耳也同样的用冷水泡开，大根的葱白轻轻的拍扁后斜着切成段。
猪肝泡好后拿出装碗，加进橄榄油这样让猪肝吃起来口感滑嫩，油的清香加上猪肝原本的味儿没有腥味也让猪肝原味保留，猪肝切片，起锅开炒的时候，因为要爆炒而且炒的时间短，所以油要多放一些不然要是炒不熟还得在锅里炒的时间长了口感就老了不好吃。
接着用到的要是用川菜的方法来做这道菜，是必有泡椒，买来的嫩黄带绿的泡椒拿出装碗，锅中烧热倒进猪肝后，加一圈料酒提味去腥，这里倒进锅中比在腌的时候会更好，接着放进半勺白糖全部炒匀。
要是你油放的多，在炒的时候用大火不用担心猪肝不熟，差不多2分钟就可以熟，要是再炒的时间久一点了就要开始变老了，吃起来不滑嫩，最后要起锅了倒进半碗淀粉水全部翻炒，在收汁后滴进香油关火，这样出锅前放香油提味增香，香辣有味上桌咯。
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