你听说过「黏肉胶」吗?这听起来就不是什么好东西，但在餐厅的后厨却很常见。黏肉胶是一种白色粉末状的添加物，它的主要成分是从猪、牛血液中萃取的酵素「转麸胺醯酶(transglutaminase)」。黏肉胶的作用，就是把碎肉黏成肉块。
▼很多餐厅都会用黏肉胶，将肉质没那么好的碎肉「化腐朽为神奇」。他们将黏肉胶粉末撒在碎牛肉里，把肉揉在一起，然后裹进塑胶薄膜中，放进冰箱待几个小时，奇迹就发生了。原本一文不值的碎肉变成了超贵的菲力牛排，连专业人士都很难看出破绽。
▼美国农业部表示，黏肉胶本身没有问题，食用后对人体也没有危害。在美国的餐厅中，黏肉胶已经使用了几十年，只是食客们不知道罢了。美国没有法律禁止使用黏肉胶，美国农业部只是要求超商、熟食店出售这种肉的时候，在包装上注明「组合肉」，对餐厅则没有要求。
我们在餐厅吃下的昂贵牛排到底是「天然的」还是「人造的」?恐怕只有厨师知道了。
