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我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”。绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。绿豆芽中还含有人体所需的各种氨基酸，为肌肤新陈代谢提供足够的营养，能够延缓肌肤衰老。 体质属痰火湿热的人，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏，便秘，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟、酒、肥腻者，应该常吃绿豆芽，因为它可以清肠胃、解热毒。 绿豆芽的维生素C含量很高。据说，第二次世界大战中，美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆，治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是豆芽中维生素C的功劳。
此外，绿豆芽可清肠排毒，是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含热量很低，经常食用，还能起到减肥的作用。 炝绿豆芽 材料：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。 做法：1.将绿豆芽择好，用清水漂洗干净，放入开水汆一下，捞出控干，盛入盘里。 2.将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，浇上花椒油即可食用。 功效：清热解毒。 绿豆芽胡萝卜炒蜇皮 材料：泡发海蜇皮250克，绿豆芽、胡萝卜、香菜各200克，盐、料酒、花生油、葱花各适量。 做法：泡发海蜇皮洗净，切长丝，捞出，备用；绿豆芽去头尾，洗净；炒锅注油置于火上烧热，下入葱花爆香，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。 绿豆芽蜂蜜饮 材料：绿豆芽、蜂蜜各适量。 做法：将绿豆芽洗净，捣烂绞汁，加入蜂蜜调味，代茶饮服。 功效：本品可协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。
绿豆芽控油祛痘面膜 适用肤质：任何肤质。 材料：绿豆芽80克，蜂蜜适量，面膜纸1张。 做法：绿豆芽洗净，捣烂绞汁，倒在面膜碗中，加入蜂蜜搅拌均匀，放入面膜纸，令其被完全浸润，待用。 用法：清洁面部后，再以热毛巾敷脸约3～5分钟，接着将浸泡好的面膜贴敷在面部，静敷约10分钟，揭下面膜纸，清水洗净即可。 功效：本品能深层清洁肌肤，有效去除肌肤毛孔中的油污与老废角质，并能控制肌肤油脂的分泌。 我们常吃的简单的凉拌绿豆芽的功效也是不可小觑的。 凉拌绿豆芽 材料：绿豆芽400克，糖、醋各少 做法：将绿豆芽洗净，用沸水焯30秒，沥干水分，加入糖、醋拌匀，即可食用。 功效：清热、利尿、排毒。 |
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