马上就要过年了,往年春节过后,总会发现剩下不少猪肉,一两顿实在吃不完,一直放着又不新鲜。今年小编推荐一个新方法,就是自制香肠,步骤非常简单,新手也能一次成功,而且完全可以将吃不了的猪肉完美利用,做出来的成品美味诱人,还耐储存,放上几个月都不会坏。不仅如此,今天这道菜谱可是一次介绍两种口味的香肠做法,一种是香辣川味,一种是略甜南方味,亲爱的读者可以根据自己的喜好来选择呦! 自制川味和甜味香肠配料: 川味香肠用后臀尖5斤、甜味香肠用后臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、花椒适量、肠衣适量、高度白酒(甜味用)50毫升、盐(甜味用)100克、白砂糖(甜味用)100克、肠衣(甜味用)适量、饮料瓶2个、棉线适量、针2个 烹饪步骤: 1.腌肉:将后臀尖(肥和瘦的比例是3:7)切成肉块。 2.将川味用的所有调料放进切好的肉中,拌匀后腌制12-24小时。 3.肠衣洗净后泡在清水中备用。 4.灌香肠:在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下,制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧,另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗,用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。 5.将所有肉都灌入肠衣,肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后,用针将肠衣扎一些小孔,防止肠衣在晾晒时涨破。 6.灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右,待肠衣变皱,香肠变成暗红色就可以了。 7.如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成:高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g,拌匀后腌制12-24小时,后续步骤都相同。 8.成品图。 菜谱小贴士: 1.制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉(后臀尖),肥肉和瘦肉的比例大致是3:7,也可以根据自己的口味调配,但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制,普通的漏斗嘴太细,并不适合灌香肠。 2.在北方天气干燥,香肠不能晒得太干,否则就太硬咬不动,只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定,在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里,不然还会被风干。 3.香肠的口味可以根据个人喜好,加酱油、腐乳、十三香、糯米等。
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