1,鱼选材: 鲫鱼,鲤鱼,鲢鱼都可,最好是选1斤左右的,这样大小的好蒸也好摆盘。 2,鱼的整理: 鱼去鱼鳞,去内脏,刮干净鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净后,用刀在鱼两面划2刀,撒上盐,腌制半小时。(也可以撒盐前抹点猪油和白酒) 注:清理鱼的时候,可以从里面把鱼脊骨切断,这样在蒸鱼的时候就不会因为鱼脊骨收缩使鱼变形不好看。 3,辅料: 一半葱花,一半葱丝,姜片,姜末,蒜拍扁,香菇末,肉末
4,鱼的调味: 将肉末放小碗里,加一点酱油,麻油,盐,姜末,香菇末,搅拌好后放入鱼腹中,这样蒸出来的鱼味道既鲜美,鱼看起来又饱满。 5,鱼的摆盘: 盘子洗净,在盘底放姜片,葱丝,然后把鱼放在上面,然后再在鱼上面放姜丝,蒜末,葱丝。 6,然后开火煮清水,待水烧开之后,把鱼盘放在蒸笼上面开始大火蒸,蒸10分钟左右,然后关火,不要开盖,再利用锅里的温度虚蒸5-8分钟。
7,锅中放油烧热,然后加入生抽,少量醋,蚝油,姜片,葱丝,开后淋在鱼上面即成。(懒人的可以直接在鱼上面淋点酱油就行) 注:蒸鱼,一定要先大火蒸7-8分熟,然后再虚蒸,这样鱼的“鲜”才能出来。如果鱼偏大,可以大火多蒸几分钟,对鱼的熟度拿捏不准的,可以开盖用筷子插一下,易插进去的就是差不多熟了。 |
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