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年关将至，家人团聚，中国人的酒桌上免不了要喝白酒，而在假酒劣酒充世的当下，如何判断自己喝的是否是纯粮酿？怎样辨别粮食酒和酒精酒呢？别急，这就教您几个轻松辨别的方法…… 经常有酒友问到：“怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？” 首先普及一个老知识： 固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒） 是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用 液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒） 口感不好，对身体更不好，最好不饮用 固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒） 虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用 为了帮助酒友更好的鉴别粮食酒和酒精酒，我们特别整理了以下8个方法，不妨选一个做一下验证，在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半生”..…… 最常用的方法——酒花法 检测方法 把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。 检验结果 粮食酒：酒花密集且消失缓慢。 酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。 酒花法原理 酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。 最简单的方法——水检法 检验方法 把酒放入透明容器，加入1:1的水。 检验结果 粮食酒：产生浊变现象。 酒精酒：依然清澈透明。 左边是边是粮食酒加水后浊变，右边是化学酒加水后透明 水检法原理 粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。 最准确的方法——火检法 检验方法 把酒倒入杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。 左边是半化学酒燃烧后透明发蓝，右边是粮食酒燃烧后浊变 检验结果 粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。 酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。 半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。 火检法原理 白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成，白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象。 适合低度酒—蒸馏法 检测方法 把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。 检验结果 粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。 酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。 适合冬季——冷藏法 检测方法 把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。 检验结果 粮食酒：酒体浑浊 酒精酒：酒体清澈透明 冷藏法原理 酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。 适合夏季——空调法 检测方法 把一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，观察剩余酒体。 检验结果 粮食酒：剩余酒体浑浊。 酒精酒：剩余酒体清澈透明。 适合家庭——加碱法 检测方法 按照50：1的比例在白酒中加入食用碱，再加热白酒到100度，用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，观察酒体。 检验结果 粮食酒：酒体变黄。 酒精酒：酒体不变色。 加碱法原理 粮食酿造的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。 最靠谱的方法——体验法 有一种体验叫自己喝！当感觉一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身体说话。当然，这种方法虽然“靠谱”但并不推荐，毕竟酒是别人的，身体可是自己的哦！ 真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。 这几个方法都很简单，却可以助你远离不健康的酒精勾兑酒，你会选择哪一种方法呢？ 【综合来源：酒晓生、酩悦】 |
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