教你做正宗的川味复合调味品-油酥豆瓣，做一大锅够用好久

1、原料：

辣豆瓣（辣椒酱、海椒酱、豆瓣酱、胡豆瓣）500克、食用植物油（或精练油）4千克

2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸

[基本步骤]

1、将辣豆瓣反复剁细成细辣豆瓣。

2、将油、细辣豆瓣放入锅中，中火加热炒至油呈红色、有香味溢出（无水腥味、无生腥味）时端离火口，装入盛器中即可使用。

[关键点]

1、油与辣豆瓣的比例应掌握在1：4～1：6之间。辣豆瓣必须剁细，炒的油温不宜高。

2、炒出的油酥豆瓣色泽红亮，酱香鲜辣。