|
食材：猪前腿肉（三肥七瘦） 500克 鸡蛋 两个 面包糠 35克 肉松 25克 小葱 25克 香油 5克 盐 3克 花椒粉 3克 白胡椒粉 2克 老抽 10克 生抽 10克 去皮生姜 20克 大蒜 1瓣 料酒 25克 蚝油 10克 玉米淀粉 按需 将猪肉用料理机打成肉泥。如果没有料理机，用刀剁成肉末亦可。 将生姜和大蒜混在一起，剁碎成姜蒜泥。 将小葱切成3-4厘米的葱段，放入擂钵，打进两个鸡蛋，用力搅拌、挤压，把葱汁擂进鸡蛋液里。 把混进葱汁的鸡蛋液倒入肉泥里，加入生姜蒜泥、面包糠、儿童肉松、香油、盐、花椒粉、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒、蚝油。 用筷子初步搅拌后，带上一次性手套用手把混入各种调料的肉泥搅匀。如果肉泥偏稀了可以加入一点点玉米淀粉。注意加的量最多不要超过20克，以肉泥能够挤出丸子为准。 大火热锅，倒入冷油，转小火。用虎口挤出丸子放入锅中，油炸至丸子能够浮起。这样证明肉丸的内部已经熟了。然后捞出所有肉丸。 大火把油加热至八成热。再次放入丸子炸至肉丸外表变为金色，捞出，沥干油。
|
|
|
