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说起红烧肉 很多人对它的印象都是 大大块肥瘦相间的花肉 入口香糯而酥烂 有了它饭都能吃多几碗！  而今天吴师傅做的 花雕红烧肉 个头小 入口十分弹牙 绝对能刷新你对红烧肉的认知！  最厉害的是 很多食客食过 吴师傅的红烧肉后 都忍不住问吴师傅 怎么可以将红烧肉煎得如此香？ 其实吴师傅用了一样 秘密武器！ 今天 他将会在我们节目中揭晓！ 一般人不会告诉他哦！ 吴家泉  岭南五号酒店 中餐行政总厨  花雕红烧肉 先选一块肥瘦相间的腩肉 一般红烧肉很大块 而师傅就会把它切得很小 好像小朋友的手指头一样  煮腩肉前 不放油 先放颗八角 其实这颗八角 就是师傅的秘密武器 这道菜式的独特香味就来源于此 再将花腩肉放下去香煎   接着将蒜片、洋葱、芹菜 放下去爆香 再下酸豆角爆炒 红烧肉配酸豆角 其实是一个绝佳的搭配 酸豆角可以去除 花腩肉肥腻的口感 注意酸豆角一定要跟 红烧肉一起爆炒得透彻一点 这样待会酱料的味道 以及酒香才容易出来  这道菜不需要下盐和糖 因为这时候师傅会加入 海鲜酱、两茶匙的柱候酱 以及花雕酒 整个过程一滴水都不用的 盖上盖子焖煮3分钟 就可以出炉了！  最后师傅还会很细心地 把红烧肉中的那颗八角拿出来 那么没看我们这期节目的观众 就不知道这么秘密啦~ 花雕红烧肉   |
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