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龙井蒸牛肉 原料 鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个 调料 虫毛油1大匙，酱油1：大匙，。未精1/2 /J飞匙，绍酒少许 制作 1.将牛肉切成片，加鸡蛋液，调料腌制3分钟。 2.龙井茶叶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即可。 特点 茶苔昧浓，肉质驭嫩适口。 大师叮咛 原剌应选自又上等的牛黄瓜肉，顶丝切片，否则属不烂。 蒸酿黄瓜 原料 黄瓜300克，猪肉馅250克 调料 精盐1小匙，味精1小匙，绍酒少许，水淀粉适量，葱花、姜末各少许，色虹油1大匙 制作 1.将黄瓜洗净，切成1厘米厚的段，去岸黄瓜瓢，备用。 2.将猪肉馅放入碗中，刀。调制搅匀，（酿成肉丸，股在切好的黄瓜内，入蒸锅蒸3分钟。 3.锅内入1大匙油烧热，刀。清汤、精盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋在黄瓜上即可。 特点 清苔可口，造形美观。 大师叮咛 选上等肥瘦相间肉最佳；蒸制时间不宜过长。 潮式蒸梭鱼 原料：梭白1条，蒜、 葱花各少许 调料：精盐1 小匙，味精1/2小匙， 酱油适量， 曰糖少许， 色扫油2大匙 制作： 1.将梭鱼鳞、 腮， 除内脏， 洗净， 改成一字连刀形，摆入盘中。 2.蒜切蓉，加调料炒香， 均匀地撒在梭鱼上， 人蒸锅蒸8分钟取出， 上撒葱花， 潮热油田成。 特点：蒜苔味浓，鲜嫩适口。 大师叮咛：改刀时， 连刀处不宣太小， 以免蒸断。 豆鼓蒸排骨 原料： 猪排骨500克， 葱花、 油菜各适量 调料： 虫毛油1 小匙， 豆鼓少许， 精盐1/3小匙， 绍酒少许， 色拉油2大匙 制作： 1.将排骨剁成段， 用蚝油、 豆鼓、 精盐、 绍酒腌制5分钟；油菜焯水，备用。 2.把腌好的排骨，入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中，上股葱花， 淋热油田成。 特点： 鼓香浓郁， 鲜美可口。 大师叮咛： 选料要新鲜，块剁得不宜太大， 否则难以入味。 白玉火腿夹 原料：冬瓜300克， 三文治火腿7片 调料：精盐1 小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙，水淀粉适量， 色拉油1大匙， 清汤50克 制作： 1 .冬瓜切成连刀夹片， 将火腿夹入冬瓜夹中摆在盘里， 放入蒸锅蒸3分仰。 2.锅入底油烧热，加清汤、 调料， 用水淀粉勾芡， 淋在冬瓜夹上即可。 特点：口感清香 大师叮咛：蒸冬瓜夹时， 时间不宜过长。 |
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