答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。 ●水豆豉毛肚 卖点 贵州的蘸水不只是用来直接蘸原料食用的,也可以用来炒菜。水豆豉炒毛肚就是一道非常具有特点和代表性的菜品。 原料 鲜毛肚300克。 调料 香葱节50克,水豆豉蘸水100克,菜子油10克,红尖椒4个(点缀用)。 制作 1.将鲜毛肚洗净,入80℃的热水中微焯滤水待用。2.净锅烧热后下菜子油,下入水豆豉蘸水炒出香味,迅速下入毛肚翻炒均匀,下入香葱节、红尖椒,起锅装盘即可。也可用少许香菜点缀一下。 ●蟹粉吊桶仔 卖点 小鲜鱿的脆嫩配上蟹粉的鲜香,能将两者的优点同时表现出来。成菜口味酸甜,适合大众口味,颜色鲜红诱人食欲。 原料 小鲜鱿13只(约重400克),蟹粉100克,山药100克,青、红椒各1只(约30克)。 调料 姜末、鸡精、郫县豆瓣酱各5克,盐、白糖、柠檬汁各10克,生粉20克,精制油250克(实耗40克),番茄沙司50克,黄酒25克。 制作 1.将青、红椒改刀1厘米见方的丁,入沸水锅焯水备用;小鲜鱿洗净,先入沸水中焯水,再入五成热油中滑过,倒出沥干油。2.锅内留少许余油,烧到三成热,入豆瓣酱略煸出香,再放入番茄沙司用文火略煸,入小鲜鱿,烹入黄酒15克与湿淀粉,颠翻几下,滴入葱油、柠檬汁,摆入盘中。3.另起油锅,加油20克烧热,放入姜末煸炒出香,下蟹粉用文火煸炒,烹入黄酒10克,加盐、鸡精调味,起锅装在鲜鱿中间,撒上青红椒。 关键 1.小鲜鱿不能剪开,呈筒形,一定要冲洗干净。2.吊桶仔炸时油温不易过高,要恰到好处。 |
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