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毛血旺 用料 毛肚、鸭血、肥肠、火腿、牛百页、鳝鱼、黄豆芽、豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、味精、姜片、花椒、干红椒、胡椒粉、蒜末、葱花、芝麻、香菜、糖 步骤 1．原料加工：毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。 2．焯原料：锅中放宽水，加盐烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟。 3．炒底料：热锅，放底油烧热。下入姜片，花椒，干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。 4．煮制：倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中。 5.淋油：菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。 春笋腊排骨瘦肉煲 用料 春笋、腊排骨、瘦肉、土豆、芹菜、番茄、生姜、胡椒粉、黄酒、味精 步骤 1.春笋去壳，切滚刀块，瘦肉切块，锅内加水烧开放入春笋块煮5分钟捞出。 2.另起锅，加足量的水烧开，放入瘦肉炒烫2分钟捞出，再把腊排骨放入锅内煮5分钟捞出洗净，把已经焯水的腊排骨放入砂锅内，再放入瘦肉。 3.放入春笋块，加姜片，放入足量水，倒入黄酒，放在火上加盖大火烧开，去浮沫转小火煮40分钟。 4.土豆去皮切片，芹菜切段，番茄切片，先放入土豆片煮5分钟，再放入芹菜和番茄片煮1分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。 麻辣水煮鱼 用料 草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉 步骤 1.把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片，把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻，腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉，再次翻拌均匀。 2.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里，锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香，下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒，直至炒出红油，加入适量清水，煮开。 3.用漏勺捞出锅里的调料渣，水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉，煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。 4.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟，趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。 梅菜扣肉 用料 五花肉、梅干菜、腐乳汁、葱、生抽、白酒、白糖、油盐、姜 步骤 1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒，大火煮开，捞去浮沫，再转为小火。 2.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡，凉后在厨房纸巾上控干水分，煸炒。 3.烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡。 4.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒，加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀，盛入碗中，挑出姜葱。 5.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜。 6.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟，拿出来后倒扣，盘在下面，最后再表面上撒些小葱末。 麻婆豆腐 用料 豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜 步骤 1.豆腐切块焯水捞出备用，锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。 2.锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。 3.豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。 4.大火收汁，勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。 鱼香肉丝 用料 里脊肉、笋、木耳、剁椒、郫县豆瓣酱、蒜、香葱、姜、盐、香醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、水淀粉 步骤 1.笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。 2.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。 3.锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。 4.放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生，勾芡即可。 回锅肉 用料 带皮五花肉、蒜苗、姜末、蒜末、红椒、葱、花椒、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、白糖 步骤 1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出，晾凉后切成薄片。 2.蒜苗洗净，斜切成段，红椒去蒂切菱形片。 3.锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈"灯盏窝"状，另起锅，爆香姜蒜末，下入郫县豆瓣酱炒香出红油。 4.倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀，加入少许甜面酱、白糖调味，下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。 蒜蓉娃娃菜 用料 娃娃菜、蒜、甜辣酱、水淀粉、盐、鸡精 步骤 1.准备原料，娃娃菜切成等份。 2.锅中做水，水中加盐和鸡精少许油，放入娃娃菜焯烫。 3. 娃娃菜烫熟后拜入盘中，锅中坐油炒香辣椒酱和大蒜，直至大蒜末焦黄。 4.勾薄芡浇到上面即可。 |
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