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大蜜小糖趣解西游记 2018-02-14 14:37:16 丁酉年鸡年忽忽悠悠就这么过去了，戊戌狗年就这么蹦蹦哒哒滴来了。时间总是挡不住的，不管是什么纪年方式，这年总是要过。在中国人的眼里，春节，也就是俗称的过年，是一年当中最重要的节日之一了。而在这个最重要的节日里，有一项非常重要的事情，家家都做。那就是合家团圆吃一顿热热闹闹的年夜饭，只有这样好像才能给自己过去的一年一个交代，给新来的一年问了声好。 对了，我们今天要说的就是年夜饭。不过，一说年夜饭，南方的小伙伴们就会骄傲地举起一张鄙视脸。毕竟，北方节日的菜肴中常出现的老熟人“饺子”，又是这一天的主角。除夕夜家家吃饺子，户户吃饺子。你随便拉着一个人问问：过年你们吃什么啊？饺子呀！事实上，北方人不止春节吃饺子，其他节日很多也吃饺子。 今天我们要豪华一次，来说说清朝的皇家除夕宴吃什么，毕竟那时候的皇家住北京，地理位置上也是北方，都是老乡。说到清朝的皇家除夕宴，最有代表性的肯定就是浮夸到极致的乾隆皇帝的筵席了，所以，我们今天就来看看乾隆爷过年的时候都吃什么。 除夕的“年夜饭”一般在乾清宫举行，皇子亲王是不参加的，只有皇帝、皇后及妃嫔们参加。年夜饭开始的时间一般是大年三十下午4点左右，但其实2时左右，这顿“年夜饭”就开始上桌了。乾清宫内陆平正中南向面北设皇帝金龙大宴桌，桌上餐具为金盘、金碗、金勺、金镶象牙筷。每一个餐具感觉都是一件宝贝，这些现在都是文物，不能随便觊觎，我们还是来说说菜品。 按照史书记载，乾隆44年这顿“年夜饭”，皇上桌上一共摆了109道菜，看完菜谱就感觉是听了一段《报菜名》。 冷膳有： 羊肉片、羊乌叉、羊肝、挂炉鸭子、挂炉肉、烧鹿肉、鹿腿肉、鹿尾、鹿尾酱、清蒸关东鸭子、清蒸鸭、蒸肥鸭、烧狍肉、煳猪肉、烧猪肉、火熏猪肚、镶腊子等冷荤拼盘及拌菜。 热菜有： 燕窝糟笋烩鸭子热锅、燕窝白鸭子姑苏热锅、燕窝红白鸭南鲜热锅、莲子八宝鸭子热锅、万年青酒炖鸭子热锅、炒鸡肉片炖豆腐热锅、山药火熏烂鸭子热锅、大炒豆腐炖白菜热锅、烩焦翅、百果烧鹅、海蜇炖鹅、烩烧炒酱汁野鸡、莲子蘑菇炖鸡、火熏鹿肋肥鸡、栗子烧鸡、什锦鸡丝、烩苹果鸡、镶八宝鸭、燕窝清蒸鸭、面筋烧鸭、脊髓锅烧鸭、鸭羹、鹿肋酒炖肉、脊髓炖肘子、水晶丸子、荔枝肉、炒野猪肉、东坡肉、山药福肉、炒狍肉、鹿筋炖挂炉肉、锅烧肚子、瓜姜炖鸡、黄瓜丝炒野鸡、锅烧肚子鸡瓜丁、木耳笋炒肉、肉丝炒山菜、芽韭炒肉、台蘑炒肉、山药猪肚、荸荠豆腐等等。 这么丰富，看起来这么馋人的饭桌，难怪各个都争着抢着方皇帝呢。但是，这皇家的除夕宴和我们平民百姓家还是有很大的不同，毕竟，你和你爸妈见面不会动不动就磕头，你跟你爸妈顶嘴也不会动不动就推出午门。所以，皇家除夕宴上最难逾越的是等级，必须遵守的是规矩。即使是吃“团圆饭”，也是等级分明，尊卑有序，丝毫不能僭越。 这一点从“年夜饭”所用的餐具就可以看得出来。皇帝用的是金龙盘、金龙碗、金勺、金箸，皇后用里外全黄暗云龙盘碗、金勺。贵妃以下没有金制餐具，各用各的“位份碗”：皇贵妃、贵妃、妃为黄地绿龙盘碗；嫔用的是蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗。这么多的繁文缛节，再好的菜估计这顿饭也很难吃好。 一切准备就绪后，随着鼓乐声，皇帝和妃嫔入座。太监们先给皇帝进汤膳。汤膳用对盒盛装，“对盒”即两盒合壹，取成双成对吉祥之意。 皇上的对盒是两副，左盒一般是燕窝红白鸭子腰烫膳一品，粳米干膳一品。右盒一般是燕窝鸭腰汤一品，鸭子豆腐汤一品。接着，太监们给嫔妃们送汤，虽然也用对盒，但数量减半，每人一副，里面装的是粳米膳一品，羊肉卧蛋粉汤一品。 汤品用过后，奏乐停止，开始转宴。所谓转宴，就是将宴席上的各类膳品、陈设，从皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意思就是全家共同享用。转宴之后，开始摆酒宴。酒后进果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，祝颂之乐奏起，家宴结束。 另外，值得一提的是清代的皇帝过年时也吃饺子。 因为，清皇室入关前，有“吃隔年饭，年年有余粮”的习俗，皇室除夕时要包出大量饺子，放在室外冷冻贮存，从除夕子时开始一连十几天都吃饺子。清军入关后，气候不再适应吃冻饺子，不过正月初一吃饺子的习俗还在。 不仅要吃饺子，而且清朝皇帝年初一的饺子还必须吃素馅的。相传，当年清太祖努尔哈赤为夺取统治权，杀伤过多，死者无数。为表对无辜者的忏悔，他在登上皇位的那年，对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。 据记载，皇帝吃的素馅饺子以干菜馅为主，有长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。皇帝吃饺子的地点在乾清宫左侧的昭仁殿东小屋。不过，这个规矩到了晚清的时候已经开始慢慢变化，皇帝对祖宗遗训逐渐淡化，每年除夕初一吃饺子改在了养心殿，饺子馅也变成各种肉馅。 毕竟，时间久了很多东西就淡忘了，就像很多过年的习俗和规矩一样，总在不停地改变和演化。不过，过年的那份心情希望多少年都不要变。新年快乐吧！ |
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