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比如“韭菜海鲜烘蛋”，非常简单的一道菜品，但为了做出绝佳的口感，加热的火候和时间都进行了反复试验，最终达到了一面焦香，一面细软的口感。再比如焖牛腩。传统方法制作焖牛腩，口味都比较浓香，菜肴吃后会有明显的油腻感。现在，他们在焖制牛腩时加入了清酒，清酒不仅可以提升菜肴的香味，在一定程度上也让油腻感得到了缓解。菜肴出锅前，又加入了改刀后的小金橘，金橘特有的清香味和酸甜口味也给牛腩加分不少。 加金橘调和滋味 清酒金橘焖牛腩 创意 焖牛腩是一道比较经典的菜肴。我们在焖制时，加入了大量的清酒，做好的菜肴香味浓郁，而且丝毫不油腻。出菜前，我们又加入了金橘，起到调和滋味、增加清香味的作用。原料 牛腩500克，金橘8个，青椒块10克。调料 骨头汤800克，清酒200克，老抽10克，A料（盐、味精各5克，白糖10克）。制作 1.金橘洗净，按照图片的样子打上花刀（方便入味）。2.牛腩洗净，切成3厘米-4厘米的块，焯水后放入锅内，倒入骨头汤、清酒、老抽大火烧开，改小火炖1.5小时至牛腩酥烂，放入金橘，倒入A料，继续小火烧5分钟-10分钟，取出装盘，用青椒块点缀。  韭菜海鲜烘蛋 创意 鸡蛋搅拌后加入韭菜末、蛤蜊、虾仁拌匀，上桌后堂烹。先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，成菜一面焦香，一面细软。原料 韭菜末60克，虾仁、土鸡蛋各5个，蛤蜊8个。调料 盐5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。制作 1.鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合，用调料调味。2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌，当着客人的面，将鸡蛋液倒入锅内，盖上盖子，先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，揭盖即可食用。  黑松露焗草虾 创意 草虾油炸后搭配圆葱末、黑松露末、腰果粉一起炒制，成菜口感酥香，带有浓郁的复合香味。原料 草虾350克，圆葱末、黑松露末各5克，腰果粉（腰果烤香后磨成粉）10克。调料 盐2克，生粉20克，色拉油1千克（约耗40克），美极鲜味汁3克-5克。制作 1.草虾洗净，从腹部划一刀，加入盐略微腌制，拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中炸至虾身变色，捞出复炸至虾壳酥脆。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入圆葱末、黑松露末爆香，下入草虾，淋入美极鲜味汁调味，最后撒入腰果粉翻匀，出锅装盘。 
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来自： 悦娜 > 《菜谱凉菜鱼片孜然羊肉》
