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香料的种类众多，外形各异，气味千秋。无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。 丁香： 是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。 桂皮 是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。 八角 又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。 小茴香 又名香丝菜、谷茴香。外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。 孜然 学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。 花椒 以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。花椒树的果实为红褐色，干燥后即成为深褐色的花椒。花椒如绿豆般大小，表面有龟裂纹，顶端开裂，表面布满众多的小疙瘩。 花椒有特殊浓烈的芳香，味道麻、辣、涩，具有防腐、杀菌、防虫的作用。适合：用于红烧、卤味肉食、腌渍泡菜，或磨成粉，与盐混合成椒盐，搭配菜肴蘸食。 白豆蔻 又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辛辣而香气柔和。大小与外形与干莲子相仿，表面布有细密的纵向横纹，颜色为灰棕色或浅黄色。上好的白豆蔻气味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以个大、体重、坚实、香浓的为上品。适合：酱肉或腌菜的调味。 草果 又称草豆蔻。经过烘烤后颜色呈棕褐色，外形与橄榄相仿，质地坚硬而带有轫性，表面布有有比较整齐的直纹纤维。购买时，品质以干爽、个大、均匀饱满、颜色褐红、味道辛辣的为上品。草果中含有挥发油，有浓郁的辛香气味，能有效的去除腥膻。适合：炖肉、烧鱼，并且是五香粉与咖喱粉中的必备原料之一。 【厨房宝典】香料调料大全（附看图认识香辛料） 1.十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。 2.十四香炖肉料 配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。 用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。 3.咖哩粉 配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香 、陈皮 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 4.姜粉 配料：姜块，姜片，姜末 用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。 5.烧烤料 配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐 用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。 6.花椒粉 配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用 7.美味椒盐 配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。 用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。 8.孜然粉 配料：新疆特产纯天然孜然 用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。 9.调馅料 配料：大料、 白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。 用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。 10.炖肉调料 配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。 用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。 11.白胡椒粉 配料：优质白胡椒 用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。 12.五香粉 配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。 用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。 13.炖鸡鲜 配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。 用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。 14.炖鱼鲜 配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。 用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。 海味调味盐 配料: 食用盐、白糖、味精、虾仁、淡菜、姜粉、紫菜 蘑菇调味盐 配料: 食用盐、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒 鸡汁调味盐 配料: 食用盐、白糖、味精、鸡肉粉、姜粉、胡椒、海椒 牛肉调味盐 配料: 食用盐、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒 川味调昧盐 配料: 食用盐、白糖、海椒、味精、花椒、姜粉、麻油 肉汁调昧盐 配料: 食用盐、白糖、味精、虾仁、姜粉、蘑菇粉、胡椒 食用方法:与普通食盐相同 “料”理的秘密揭晓了，辨别好香料想炖肉香，八角少不了！想来点麻，花椒又怎能缺？要来点辣，干红辣椒跑不了……这么多的香料，可是烧得一手好菜的绝对秘诀，但是，面对鱼龙混杂的香料市场，挑不好“真货”，可就不仅浪费时间，还浪费了一片煎炒烹煮的好心情，如何挑出好香料？不用急，咱有专家来帮忙，教你轻松辨出好香料。 专家：Billy Billy（宓君巍）作为上海味好美食品有限公司研发部推广厨师的Billy，是国家级中式烹调技师、高级营养师。拥有十多年的专业厨师经验的他，在加入味好美公司以后，对各种香料的研究当然是精益求精，要想“淘”到好香料，当然得听听Billy的意见。 八角：长得跟朵花似的小可爱 这长得跟朵花似的小可爱，可是我们炖肉时缺不了的好帮手。八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用。轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，所以它常有除肉中臭气，使之添香的作用，基于此，它还有个响亮的名字：大茴香。 既然叫八角，当然也就指原本的模样就是八个角的，只是这市面上，8个角的有，10个角的也不缺，还有10多个角的，都叫八角，这可哪个好？哪个坏？想炖肉香可要瞅准了。 优： 好的大料都是小胖子，通常有8个角，也有7个或9个角的，颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并有光泽。荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，明亮干净。闻一闻，能发出一种甘草的香味儿，还有一些薄荷的水果风味，香味比较浓烈。 劣： 不好的大料苗条多了，角型细长，朵瘦，没有籽。通常是10多个角，颜色呈暗棕色或黑褐色。荚角角尖弯弯曲曲，角尖还会上翘，像个鸟嘴。仔细看，表面还会有虫斑，闻起来气味较差。 桂皮：乍一看就是个树皮 乍一看，就是个树皮，只是这个 “树皮”有着别个不能比的强大功效：烹美味儿，它还有一些贵气的名字，官桂、肉桂或香桂。 桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。 另外还有一种桂心，也是肉桂中的一种。一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂桶”，而“桂心”则是去掉外层粗皮的“桂桶”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的作用近似。 优： 辨别桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉。闻一闻，有些许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味。 劣： 不好的桂皮有些回软的感觉，厚薄不均，卷曲的内表面颜色较浅，外表面比深褐色还要深，有虫蛀、霉斑的痕迹，闻起来香气不突出。 花椒：这种麻麻的小球球 吃菜吃得最过瘾的莫过于在嘴里来点麻，花椒这种小球球可是给生活添点“麻”味儿的大功臣，滚溜溜的一片，散发着浓浓的麻香味，只是，时常会遇到不麻的情况。仔细观察，这球球又各有不同，有的大，有的小，有的发黑，有的发黄，还有的开得像朵花，这到底哪个坏？哪个好？这挑选起来可不能掉以轻心。 优： 好的花椒，会从果柄上开裂3个（有时也有2个）花瓣状的果子，且果子里面呈淡黄色，有光泽，外面是棕红色，显得红艳油润。用手抓一把花椒，手感很糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。另外，仔细观察，好的花椒外表面有很多很小的凸起，也叫做油点，油点越多就越好，这样的花椒口感较麻。当然用鼻子闻一闻也很重要，好的花椒气味比较芬芳，尝一口，味麻辣持久。 劣： 劣质的花椒花瓣比较碎，没有明显的开裂，且颜色发暗，偏黑。不好的花椒凸点较少，香气较淡，没有明显麻的味道。 辨别花椒好坏小诀窍： 把花椒分别放入两个杯子里，再在两个杯子里分别加入温水，如果一个杯子里的花椒全部漂浮在水面，杯子里的水呈清澈淡黄色的就是好花椒。另一个杯子里面，有大量的花椒下沉，而水也呈暗红色，水质比较混浊的就是劣质花椒。 胡椒 在西餐的餐桌上，总少不了的调料就是胡椒，但现在这种西式调料也越来越受到国人的青睐，烹鱼、红烧、铁板、火锅……用处可真不少，通常情况下黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓，宜炖肉、烹制野味和火锅；而白胡椒则口感柔和、清香，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。要想把菜做得味道浓郁、辛辣芳香，挑好胡椒可是第一步。 优（黑胡椒）： 好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀，如果是碎，也不能有的大有的小。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。 劣（黑胡椒）： 劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。 优（白胡椒）： 白胡椒，顾名思义颜色发“白”，但千万不要认为白胡椒就是纯白色，当然也不是越白越好，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较粉。闻一下，好的白胡椒有强烈的辛辣味道。 劣（白胡椒）： 想让生活添点味儿，辣椒可是少不了。干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒，要来点爽快的辣味儿，挑“辣”椒可要挑准了。 干红辣椒 想让生活添点味儿，辣椒可是少不了。干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒，要来点爽快的辣味儿，挑“辣”椒可要挑准了。 优： 平常用的干辣椒通常有两种，北京的朝天椒和四川的海椒。好的朝天椒长度在3-5cm之间，颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味。而海椒是类似于灯笼椒的品种，比灯笼椒稍小，由于含水量较低 ，所以属于干辣椒中比较容易保存的一款。好的海椒光泽度较好，较干，表面没有虫斑，颜色呈暗红色，尝一尝，有浓烈的辣味。 劣： 不好的干辣椒有些发潮，回软，而且颜色常为枯黄色，有虫斑，尝一尝，没有明显的辣味儿。 小茴香 很多人都喜欢用小茴香来做肉吃。那么如何挑选小茴香呢？ 这里可要注意了，茴香有两种，小茴香和大茴香(八角)，前者属伞形科，后者属木兰科。 小茴香又叫香丝菜。种子叫谷香、香子、小香，有强烈香气。和大茴香一样，具有除肉中臭气，使之添香的作用，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来做包子、饺子等食品的馅料。 优： 质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。 劣： 不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味。 西式干香料,教你逐个识你用过西式干香料吗？意大利面、西班牙海鲜饭、法国鹅肝、墨西哥玉米饼、这些从来没出现在你家餐桌上？作为美食家的你怎么能放过来自世界各地的美味？今天就尝试一下吧，从了解基础西式干香料开始。 姜黄粉（Turmeric powder） 使用原产于印度的干姜黄磨制而成的调味粉，带有温和辛香气味，有胡椒、甜橙、姜的混合香气，微辣微苦。姜黄粉可以使食物染色，是调制咖喱粉的主要原料之一。 黑胡椒（Black Pepper） 黑胡椒是大家非常熟悉的一种香料，在中餐和西餐中都有广泛的应用。黑胡椒气味辛辣，是人类最早使用的香料之一，常与肉类尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒果实、粗粒胡椒碎和经过精细研磨而成的黑胡椒粉。 罗勒（Basil） 罗勒是一种常见的香草，在我国南方和东南亚地区被称为金不换、九层塔。罗勒带有一种特殊的甜香味道，能够刺激食欲并且也有防腐作用。番茄加入罗勒能够组合成一种特有的风味，所以罗勒经常被用在使用番茄为原料的菜肴中。中餐中的三杯系列菜肴也需要使用罗勒。 牛至（Origano） 又名奥勒冈草、披萨草等。其味香辛，类似薄荷，在欧洲，人们将牛至干燥后装入随身携带的香囊中，借助它的气味提升魅力。在制作肉类菜肴时经常加入牛至，这样可以避免肉的腥味。牛至还可以用来制作花草茶，或者烘烤面包时加入牛至，也别有风味。 芫荽籽（Coriander Seed） 芫荽即中餐中常用的香菜，芫荽籽也就是香菜种子，别名胡妥子、松须菜子，香气温和清新可以用于腌渍泡菜和腌肉，很多西式香肠都使用了芫荽籽作为调料。此外，芫荽籽还是制作咖喱粉的重要调料。 甜椒粉（Paprika） 又称匈牙利甜椒粉。十七世纪时土耳其人将甜椒种子带入匈牙利，而后由匈牙利人将甜椒干燥后制成粉末，形成今天西餐中常用的甜椒粉调味料。甜椒粉的颜色鲜红，味道从甜辣到辛辣，用来烧制肉类或制作沙拉、装饰菜肴。甜椒粉中富含维生素C和β胡萝卜素，颜色越红其营养价值越高。 墨角兰（Majoram） 也称为牛至草，与牛至气味相近，但略带苦味，适合风味浓郁的菜肴，在意大利披萨中经常被使用。干制的墨角兰叶风味没有新鲜墨角兰突出，但仍然保留了大部分香气，是西式烹调中常用的干香草。 迷迭香（Rosemary） 迷迭香是最常见的西式香料之一，新鲜迷迭香枝类似松枝，气味辛辣，有松树香气，味道味苦，干制后风味不如新鲜枝条，但仍然清香扑鼻。迷迭香特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。 百里香（Theme） 原产地中海地区，气味辛香，是欧洲常用的香草调料，适合用来烹制肉类、蛋类，尤其用于羊肉、牛肉中非常诱人。百里香具有促进血液循环、抗菌、帮助伤口愈合等功效，能够帮助消化、消除肠胃胀气。用百里香泡茶，还可以帮助舒缓神经，具有安神的作用。 欧芹叶（Parsley） 别名法香、洋芫荽，原产地中海沿岸，在欧美和日本应用广泛。欧芹气味芬芳，切碎后作为调味料加入沙拉汁中非常可口，此外欧芹还具有去异味的作用，因此可以加入肉类菜肴，清除肉类的异味。 使用、选择、储存 如何使用 西式菜肴在烹调时少不了各种风味各异的香料，有时会使用很多新鲜香草，但在缺少新鲜香草的时候就离不开干香料了。香料的最主要的作用是矫臭、赋香、辣味和着色，根据菜肴的需求使用不同种类的香料。例如在烹制肉类时，使用胡椒、迷迭香等气味浓郁的香料，可以去除肉类的腥膻味，并且使得菜肴香气浓郁；在制作鱼类时，想要起到去腥提鲜的作用，可以选择加入适量莳萝。 如何选择 在购买干香料时，首先要注意香料是否干燥，如果脱水不足，会很不易储存。一般来说，要选购颜色自然、气味清新的产品，经过人工着色和增香的产品最好不要选择。 如何储存 西式干香料的储存方法与通常的香料储存方法相同，即密封后放在阴凉干燥处。香料密封既可以避免串味，又可以防止返潮，所以使用密封效果较好的密封袋或密封瓶是很好的选择。所有香料都应该避免阳光直射和靠近热源，以免使香料中的挥发物质过多释放消耗。 中式香料，炖肉香用一个下午，挑一块好肉，加上好香料，文火慢炖，满屋弥散着浓浓的肉香，驱散瑟瑟的秋凉。 中式香料如何挑选 中式香料通常为干制品，因此挑选香料时首先要注意是否干燥，湿度太大的香料不利于保存，容易腐败变质。市售香料水准不一，有些无良商人将次品染色以次充好，需要特别小心。挑选香料可以先观察色泽外观，颜色自然，触摸时不掉色的为佳。香料外形整齐完整、饱满的为佳。例如八角，整颗八角应为八个瓣，如果多数颗粒都已经不完整，说明储存时间过久。最重要的是要闻闻味道，香料的香气浓郁自然，没有其他杂味，如果有刺激气味说明有可能是经过染色或化学药剂浸泡的产品。在潮湿的地区还需要辨别香料是否有霉味，如果已经有霉味了，最好也不要选择。 中式香料如何保存 香料虽然是耐储存的食材调料，也最好不要一次购买过多，长期储存也会因储存不当而使品质受损，即使储存环境尚可，香料本身也会因时间过长而香味散失。家庭保存香料，最好放入密封罐中，然后放在阴凉通风的橱柜中，每次取用后都要记得把容器重新密封好，这样可以让香料保持长久的活力。 中式香料特别关注 很多香料都是具有一定药用功效的，体质不同的人，适合的香料也不同，例如肉桂属于热性调料，湿热体质的人就不适合多用，相反，寒性体质的人可以适量多用肉桂。 香叶、小茴香、陈皮、沙姜 香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。 小茴香也称土茴香、香子，茴香的嫩叶可做蔬菜食用，种子作为香料。茴香含有大量茴香油，能够刺激肠胃分泌消化液，促进肠胃蠕动，有健胃行气的功效。茴香能够除去肉中腥臭，适合与牛羊肉和禽类同煮。体质阴虚火旺的人应少用。 陈皮是橘的果皮经干制而成，之所以称为陈皮是因为果皮干制后需经陈化方为陈皮，而且有越陈越香之说。陈皮表皮呈橙红色或红棕色，有皱纹和小凹陷，内侧浅黄色，手感干硬，嗅之有橙橘香气。陈皮具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，用于香料可以起到去除鱼、肉腥气，增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。 沙姜也称山奈、三奈，外形酷似老姜，其作用也与姜类似。沙姜所含姜辣素很高，口味带甜，具有行气化痰、消食开胃、健脾去湿的作用。沙姜性热，多食会导致身体燥热、口舌生疮，所以热性体质的人应少食。炖肉时加入沙姜可以杀菌、去腥、开胃。 肉蔻、草果、丁香、白芷 肉豆蔻又称肉蔻、肉果，也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。 草豆蔻又称草果，原产于我国，自古以来就作为香料食用。草豆蔻表面有细密的纵向纹路，果实呈长圆形，深褐色，气味强烈。具有温中燥湿、行气健脾的功效，烹饪中使用具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。草豆蔻适合炖卤肉类时使用，也适合添加在火锅中作为锅底调味料使用。 丁香外形酷似钉子，有强烈香气，由丁香花未开放的花蕾干制而成，具有温中降逆、补肾助阳、驱寒温胃的作用。丁香与肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。 白芷是一味中药，又称香白芷、杭白芷。市售白芷多为切片产品，断面色白，有粉质附着，外皮灰褐色，味道清香，性温，味辛微甘，具有解表、止痛、除湿、通窍、消肿散结的作用。白芷适合于牛羊肉搭配炖煮，能够去除牛羊肉的腥膻，提香增味。 附：看图认识香辛料 |
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