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鸡可是个大补的好食材，不分南北差异，在大江南北都有它的身影，河南的叫花鸡，歌乐山的辣子鸡等等。但是你见过用茶叶来做鸡的么？茶熏鸡便是这样一道听着奇葩，吃起来却贼香的菜肴。之前火爆全网的《十二道锋味》中，多才多艺的谢霆锋和嘉宾们做的就是用山间的放养鸡和新鲜的莫干黄芽茶为原料的茶熏鸡。 配料： 鸡1200克、食盐5克、鸡粉10克、料酒30毫升、老抽120毫升、姜30克、大米100克、红糖150克、红茶50克、咖啡30克、玫瑰花茶20克 烹饪步骤： 1.将鸡只清洗干净，晾2个小时。 2.将5克盐，10克盐焗鸡粉和30毫升料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍。 3.将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。 4.将30克姜切片，老抽，30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里。 5将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里，肉多的鸡胸肉朝下放。 6.用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀。 7.大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2至3次。 8.在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，撒上红茶。 9.在红茶上面撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全铺在锡纸上面。 10.将煮熟的鸡只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，盖上盖子，大火烧8分钟，关火。
11.盖着盖子继续熏30分钟，打开盖子会闻到熏制过的香味。茶熏鸡放凉后斩件即可享用了。
小贴士： 1.腌制鸡的时间在2小时以上，最好能提前一晚腌制； 2.要煮出嫩滑的鸡块，烧开后用大火煮8至10分钟，个人觉得不要盖子，鸡胸肉多的地方向下，途中要翻身。验证鸡是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的鸡胸，抽回筷子没有血水，表明煮熟了。 3.熏制时用锡纸铺在锅上，是为了保护炒锅，也是为了清洁方便；4.熏制的过程中不要打开盖子，让鸡块完全抛开杂念，安心享受红茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界里；5.要保留漂亮的鸡皮，鸡只放凉再斩件。 |
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