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锡纸系列在最近几年是非常火爆，用锡纸烘烤能让食物保持原味并使肉类更鲜嫩，还能让加入酱料更香更美味。锡纸烘烤首先要把食物腌制，再用适当的火候，才能做出最好的美味。今天我们就教大家几种锡纸烘烤的配方和做法。需要500道酱料配方的，关注后私信发“酱料”二字即可。 锡纸鲫鱼 主料：鲫鱼1条（350g），锡纸25厘米。 调料：A料（料酒20g，葱段10g，蒜片、姜片各5g），B料（胡萝卜丝、尖椒丝、葱丝各5g，芫荽段10g，秘制海鲜酱25g），秘制烧烤粉、葱油、红椒丁各5g。 做法： 1、鲫鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净，改十字花刀，用A料腌制10分钟，撒上B料和烧烤粉，用锡纸包好。 2、烤炉预热至中火，将包好的鲫鱼放在网夹内翻烤约15分钟，然后小心打开锡纸，装入盘内，淋葱油，撒红椒丁即可。 这款烤鲫鱼鲜香、酱味突出，腌制时料酒必不可少，可减轻鲫鱼的土腥味。 锡纸什锦菜 主料：什锦菜（茼蒿20g、胡萝卜菱形片6g，杏仁、蒜片、姜末各5g、香菇50g，葱段10g，小白菜20g，油麦菜20g），锡纸25厘米。 调料：A料（盐、味精8g，花生油、干辣椒各10g，秘制海鲜酱15g，孜然粉7g），芝麻油3g，芫荽5g。 做法： 1、将改好刀的什锦菜用A料拌匀，码在锡纸内包好。 2、烤炉预热至中火，将包好的什锦菜放在中型网夹内，中火两面翻烤约8分钟，小心打开锡纸放在盘内，淋香油，撒香菜即可。 注意烤制的火候不能过大，否则容易烤焦；火候过小会造成原料出水过多，影响口味。 锡纸羊排 主料：精选羔羊排500g，锡纸25厘米。 调料：A料（盐、味精各8g，八角5g，花椒4g，料酒10g），B料（圆葱、胡萝卜、菱形尖椒块各10g），花生油10g，芝麻油、芫荽各4g。 做法： 羊排飞水，入老卤中卤制40分钟，取出放凉，斩成3厘米长的段，用A料和B料拌匀，码在锡纸内包好，放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约15分钟，取下，小心打开锡纸，放在盘内，淋香油，撒香菜段即可。 羊排卤制以九成熟为宜。 老卤配方：高汤10千g，葱段20g，姜块15g，料油、美极鲜酱油各50g，生抽100g，鱼露10g，八角、香叶、香茅草各5g，陈皮、白芷各6g，白豆蔻4g。 锡纸烧鱿鱼 原料冻鱿鱼350g，锡纸25厘米。 调料A料（秘制海鲜酱25g，蒜蓉辣酱5g），B料（盐4g，味精5g），C料（香菇、圆葱块、尖椒丝各10g，胡萝卜片5g），花生油10g，芝麻油、芫荽各3g。 制作1.鱿鱼解冻，改成宽约1厘米的条，飞水至八成熟，用A料、B料腌制10分钟，加入C料和花生油码在锡纸内包好。2.烤炉预热至中火，将包好的鱿鱼放在网夹内，两面翻烤约10分钟，打开锡纸，放入盘内，淋芝麻油，撒芫荽即可。 鱿鱼飞水至8成熟即可，否则烤时易老。 锡纸带鱼 主料：舟山带鱼300g，锡纸25厘米。 调料：A料（盐、味精各10g，葱姜末、白糖各4g，白醋6g），B料（芫荽段5g，胡萝卜丝、干辣椒末各4g，花生油10g），秘制海鲜酱5g，芝麻油、芫荽各4g。 制作带鱼解冻，去头尾，取中段，改4厘米长的段，打上十字花刀，用A料腌制10分钟，取出刷上秘制海鲜酱，撒上B料，码在锡纸内，包好放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约12分钟，取下，打开锡纸装盘，淋芝麻油，撒芫荽即可。 此菜香味十足，提升了传统煎带鱼的档次，口味和造型更胜一筹。建议带鱼的银色表皮最好去掉，否则影响成品卖相。 |
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