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泡茶，看似是一件很简单、做起来难的事情，主要区别在于“茶水比、水温、时间”这三要素的掌握。 一、绿茶 绿茶属于不发酵茶，绿茶很嫩，属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。冲泡绿茶最好用瓷杯，也可以用玻璃杯和盖碗冲泡。绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。比较好的绿茶有西湖龙井、碧螺春等。 绿茶冲泡 二、乌龙茶（青茶） 乌龙茶是半发酵茶，以高香著称，重在泡出其高扬的香气。冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香，品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好。第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。第二泡正泡，时间为五十秒，从这一泡起便可品到茶的真香与原味，第二泡起毎泡增加十五秒，这样茶汤的浓度才比较均匀。乌龙茶的代表有安溪铁观音、武夷岩茶。 乌龙茶冲泡 三、红茶 红茶是全发酵茶。红茶的冲泡水温一直是业内人士的争议之一，故要注意时长和水温。茶量一般控制在5克左右。普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。红茶分祁红、滇红、英红（英红九号）。 英红九号 四、白茶 白茶和绿茶有相类似之处，但白茶也很特殊，可泡可煮，普通白茶可以用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗冲泡，温度一般掌握在85-90℃为宜。如果是老白茶或寿眉，用高温冲泡法，滋味十足，绵厚醇和，回甘很好。白茶中可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。 白茶冲泡 五、黄茶 黄茶属于轻发酵茶，其茶质细嫩，不能使用高温冲泡。冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，可按口味自行增减。茶具可选用玻璃杯或盖碗。冲泡温度最好在85-90℃之间为宜，用开水沿着茶具中茶叶顺时针（逆时针）呈螺旋状冲泡。第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。 黄茶冲泡 六、黑茶 黑茶是后发酵茶，“越陈越香”被公认为是它区别其他茶类的最大特点。冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。第二泡开始可以正常饮用，第2、3泡适当闷10秒，往下即可闷久点出汤饮用。主要掌握要素有：投茶适量、水温控制、注水角度和速度不要太猛、闷泡时间得控制好。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。 黑茶冲泡 |
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