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最近，有一个粉丝说起他在厦门旅游的途中偶然吃到过一款猪蹄，生意特别火爆，排着长长的队伍，他本着好奇的态度，买了两只品尝，和他儿子一人一只，结果两只啃得只差骨头都要吞了，为什么这么好吃呢？他解释道：这款卤猪蹄的口感非常特别，不是一般意义上的软糯口感，而是又爽又脆的感觉，吃到嘴里感觉非常特别，所以买得人特别多。 这种爽脆口感猪蹄的做法，在这里发出来给各位老友们参考一下，如有不当之处，还请多多指正。 下面就是爽脆猪蹄的制作方法： 第一步，取新鲜的猪蹄从脚掌心处切一刀（可以更好地去除猪蹄的异味），最好用流动水冲漂一夜。 第二步，锅内放入冷水，下入猪蹄，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出猪蹄，用火燎毛（此时燎毛可以更好地去除细小的杂毛）。 第三步，将猪蹄放入冰水中，低温浸泡3-4小时。这一步是关键，经过长时间的冰镇后，猪蹄表皮收紧，所以成品才能格外脆爽。 第四步，这一步也极为重要，取猪手洗净，剁成重约50克的大块，加入白醋拌匀，再腌渍30分钟，然后取出冲水，放入沸水中大火烧开焯水，边撇净浮沫，捞出后冲洗干净 第五步，将猪蹄捞出，再次放入沸水中大火烧开，捞出后放入卤汤内，大火烧开，改小火卤80-90分钟，关火浸泡1小时即可。 |
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