2018刚刚开启，我们都给自己许下了新年愿望和小目标，那么关于咖啡的小目标，不妨一起来看看下面这几个~
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2018刚刚开启，我们都给自己许下了新年愿望和小目标，那么关于咖啡的小目标，不妨一起来看看下面这几个~ 01 品尝更多不同产地的咖啡 相信我们大部分喝咖啡的朋友都有自己最喜爱的国家：埃塞俄比亚，哥伦比亚，肯尼亚，危地马拉，等等。其实不管是业余爱好者甚至是业界不少的专业人士，他们喜欢的接受的产地来来去去也就那么几个。我认为这不是太好。有很多认识比较不那么深的，相对冷门的产地，其实都在出产一些非常不错的咖啡。譬如说像秘鲁，布隆迪，或者中国等这些国家，在以前的话都不会是以高分数高品质的咖啡而闻名，但他们的质量是每一年都在改良进步的。在2018年，不管是以前很少会采购还是从来没试过的产地，我们都计划作出多点尝试，目标是要寻找来自更多不同地方的咖啡。 02 粒粒皆辛苦，每一颗咖啡豆也不要浪费 如果你像我们一样，那你的厨房里大概也会散布着很多咖啡袋，里面的咖啡豆几乎都已经冲完了，但还是会剩下最后一点点不足够泡一杯分量的豆子。大部分这类剩豆，你都会一直放着，然后一直等到已经过了烘焙日子很久后，就是丢掉也不觉得内疚的时候，你才会把它们扔掉。不过说实在，这样浪费咖啡豆真的是毫无理由的。只要豆子是来自声誉良好，有品质保证的烘焙师或咖啡店，即便是稍微过了最佳尝味期，那个豆子还是会比世界上90%的咖啡豆（例如商业级的咖啡豆）都好喝。建议你其实可以把不同的剩豆混成你自己的拼配，而不是把它们都丢掉。我们最近开始决定不再浪费咖啡豆，并且发现原来随意混合的拼配豆也可以是意想不到的美味啊！ 03 尽量不使用一次性的外带杯子 如果我们精品咖啡业有一个大家都不愿意提起但其实又是公开的肮脏秘密，那就一定是数以十亿计不能回收的外带杯子所带来的垃圾量。作为消费者，我们承诺在2018年把闹钟定早十分钟，让我们有足够时间可以在店里用马克杯把咖啡喝完 ，尽可能不使用外带杯子。不外带还有个好处，就是可以避免出现因为杯盖盖不好而导致咖啡都滴到衬衣上的窘境。 04 多喝一点脱咖啡因的咖啡 我们不知道这个世界会在2018年发生什么事，但我们唯一能够肯定的是，你在2018年不会变得越来越年轻。以前的你可能喜欢吃完晚餐后来一杯咖啡，而现在的你，新陈代谢减慢了，虽然大概也还是想继续饭后一啡的习惯，可是凌晨3点还眼睁睁看着天花板的可能性令你却步了。不用怕，因为现在有越来越多的烘焙师，不管是正常咖啡豆还是脱因咖啡豆，都同样地用心选购和烘焙，为的就是要提供给顾客更多高品质的，处理得宜的脱因咖啡。像Cafe Import开发的Decaf Select这一类项目，他们的目标就是都能让大家可以更容易的喝到好喝的脱因咖啡。 05 把糖都戒掉吧 是的，咖啡加了糖会变甜变的更容易入口，难怪很多人都习惯喝咖啡要加糖。但是生活里其实有不少让你戒糖的好理由，最明显不过的当然就是少吃甜对健康的裨益。另外，不加糖，你就更能品尝到咖啡本身一些细腻的风味。以我们的经验看，要戒掉往咖啡里加糖这个习惯，最好的办法不是逐步递减，而是马上完全不碰糖。断糖后的首几杯咖啡，可能会有点苦涩，但相信我们，你很快就能适应，并且不会想再回到那个加糖的人生。另外你也可能会慢慢改变喝很大一杯咖啡的习惯，换成了喝小杯咖啡的模式。这不单减少你每天的花费，更能减少摄取的卡路里。 06 加深对咖啡庄园的认知和了解 咖啡袋上那个充满异国风情的名字，不是烘焙师随便凭空想象出来的（不过有些时候，的确会有一些不负责任的烘焙师随意捏造名字的，所以消费者必须小心）。绝大部分的烘焙师，都会尽责的把庄园或合作社的名字放到咖啡包装上。著名的酒庄，例如Domaine de la Romanée-Conti，在葡萄酒爱好者圈子里是家传户晓的名字。那爱喝咖啡的朋友，是不是也应该要花点时间去认识和了解那些优质的咖啡庄园呢？我们建议可以从一些巴拿马的庄园开始学习，例如Elida Estate和Hacienda La Esmeralda，因为他们拥有完善的网站，很多的讯息都能在上面得知。 07 经常清洁你的咖啡装备和用具 你的陶瓷Hario V60是不是有深浅不一的咖啡污迹？你磨豆机的豆仓是否沾满了咖啡豆的油脂？虽然我们都不想承认，但其实我们都能够甚至应该更频密的清洗我们的咖啡用具。基本上每一个月用Cafiza清洁粉浸泡一次你的咖啡用具就足以让它们保持顶尖的状态。豆仓嘛，只要用厨房纸巾擦干净就可以了。装备干净了，你咖啡的风味也会更清晰，更突出！ 08 关于意式浓缩咖啡的制作，学好并确保 压粉的时候要保持水平 精品咖啡业近年急速发展，在很多方面进步显著，但还是有一个环节经常出现错误，那就是糟糕的压粉技巧。不管你每天要制作一份还是两百份意式浓缩咖啡，你都要谨慎努力的保证，每次压粉时粉锤都是水平的。据我们所见，很多咖啡师都会特别在意压粉时所用的力度。但如果你粉碗内的咖啡粉不是均匀的分布，又不是均匀水平地受压，那你去在意压粉的强弱基本上是毫无意义的。怎么能够简易地检查你的压粉功夫是否到家？只要你在压粉后，把粉锤留在粉碗里，就能以肉眼确定它是不是在一个水平状态。 09 保留一颗谦虚的心 有没有想过为什么网上有那么多讽刺精品咖啡文化的影片？这大概是因为没有人喜欢听一些自以为是的“精英”咖啡师，自吹自擂的炫耀他们的咖啡有多特别，比别人的厉害多少倍。 2018年了，我们觉得，咖啡师还是少说为妙，因为咖啡的品质只要足够的高，它就可以自己表达自己，让客人感受到它的好。而且，如果有客人不喜欢你的咖啡，可能是塞翁失马。因为在这个精品咖啡需求有增无减的时代，产地的产量却越来越低，这代表咖啡的成本在可见的将来会越来越高。  英文原文出处：https://www./nine-coffee-related-resolutions-new-year/ 作者：Michael Butterworth |
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