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常用食物含铜量表（mg/100g）及肝豆患者饮食建议 | 食物名称 | 含铜量 | 建议 | | 粮食（干） | | 糯米（平均） | 0.11 | 可食 | | 面条（平均） | 0.17 | 可食 | | 梗米（标一） | 0.19 | 可食 | | 籼米 | 0.23 | 可食 | | 玉米面（白） | 0.23 | 可食 | | 富强粉 | 0.26 | 可食 | | 薏米 | 0.29 | 可食 | | 玉米面（黄） | 0.35 | 少食 | | 挂面（平均） | 0.39 | 少食 | | 标准粉 | 0.42 | 少食 | | 高粱米 | 0.53 | 禁食 | | 小米 | 0.54 | 禁食 | | 大麦 | 0.63 | 禁食 | | 麦胚粉 | 0.83 | 禁食 | | 荞麦面 | 0.89 | 禁食 | | 黄米 | 0.9 | 禁食 | | 麦麸皮 | 2.03 | 禁食 | | 青稞 | 5.13 | 禁食 | | 豆类（干） | | 豌豆 | 0.57 | 禁食 | | 赤豆 | 0.64 | 禁食 | | 蚕豆 | 0.99 | 禁食 | | 绿豆 | 1.08 | 禁食 | | 扁豆 | 1.27 | 禁食 | | 腐竹 | 1.31 | 禁食 | | 黄豆（平均） | 1.4 | 禁食 | | 豆腐皮 | 1.86 | 禁食 | | 豇豆 | 2.1 | 禁食 | | 豆奶粉（平均） | 5.57 | 禁食 | | 鲜根菜类 | | 丕蓝 | 0.02 | 可食 | | 胡萝卜（黄） | 0.03 | 可食 | | 萝卜（平均） | 0.04 | 可食 | | 地瓜 | 0.07 | 少食 | | 胡萝卜（红） | 0.08 | 少食 | | 马铃薯 | 0.12 | 少食 | | 甜菜根 | 0.15 | 禁食 | | 红薯 | 0.17 | 禁食 | | 山药 | 0.24 | 禁食 | | 芋头 | 0.37 | 禁食 | | 鲜豆类 | | 荷兰豆 | 0.06 | 少食 | | 绿豆芽 | 0.1 | 少食 | | 四季豆 | 0.11 | 少食 | | 扁豆 | 0.12 | 少食 | | 豇豆 | 0.14 | 禁食 | | 黄豆芽 | 0.14 | 禁食 | | 豆角 | 0.15 | 禁食 | | 豌豆苗 | 0.2 | 禁食 | | 龙豆 | 0.35 | 禁食 | | 蚕豆 | 0.39 | 禁食 | | 鲜水果类(2) | | 猕猴桃 | 1.87 | 禁食 | | 库尔勒梨 | 2.54 | 禁食 | | 酸梨 | 4.46 | 禁食 | | 软梨 | 4.69 | 禁食 | | 瓜类 | | 哈密瓜 | 0.01 | 可食 | | 香瓜 | 0.04 | 可食 | | 西瓜 | 0.05 | 可食 | | 白金瓜 | 0.08 | 少食 | | 薯类（干） | | 各种淀粉 | 0.05 | 可食 | | 粉丝 | 0.05 | 可食 | | 魔芋精粉 | 0.17 | 可食 | | 粉条 | 0.18 | 可食 | | 藕粉 | 0.22 | 可食 | | 红薯片 | 0.5 | 少食 | | 马铃薯粉 | 1.06 | 禁食 | | 干坚果类 | | 白果 | 0.45 | 少食 | | 杏仁 | 1.11 | 禁食 | | 核桃 | 1.17 | 禁食 | | 松子 | 1.21 | 禁食 | | 栗子（干） | 1.34 | 禁食 | | 腰果 | 1.43 | 禁食 | | 榛子 | 2 | 禁食 | | 干种子类 | | 葵花籽仁 | 0.56 | 禁食 | | 芡实米 | 0.63 | 禁食 | | 花生仁 | 0.89 | 禁食 | | 南瓜籽仁 | 1.11 | 禁食 | | 莲子 | 1.33 | 禁食 | | 芝麻 | 1.6 | 禁食 | | 西瓜子 | 1.82 | 禁食 | | 真菌类 | | 银耳（干） | 0.08 | 可食 | | 木耳（干） | 0.32 | 少食 | | 香菇（干） | 1.03 | 禁食 | | 蘑菇（干） | 1.05 | 禁食 | | 藻类 | | 海带（干） | 0.14 | 少食 | | 发菜（干） | 0.93 | 禁食 | | 紫菜（干） | 1.68 | 禁食 | | 豆制品 | | 烤麸 | 0.25 | 禁食 | | 豆腐（平均） | 0.27 | 禁食 | | 素鸡 | 0.27 | 禁食 | | 千张 | 0.46 | 禁食 | | 豆腐干 | 0.77 | 禁食 | | 鲜肉类(1) | | 猪肉（瘦） | 0.05 | 少食 | | 猪肉（平均） | 0.06 | 少食 | | 猪大肠 | 0.06 | 少食 | | 鲜茄瓜类 | | 佛手瓜 | 0.02 | 可食 | | 生瓜 | 0.03 | 可食 | | 南瓜 | 0.03 | 可食 | | 葫芦（长） | 0.04 | 可食 | | 黄瓜 | 0.05 | 可食 | | 西红柿 | 0.06 | 少食 | | 苦瓜 | 0.06 | 少食 | | 丝瓜 | 0.06 | 少食 | | 冬瓜 | 0.07 | 少食 | | 茄子（平均） | 0.1 | 少食 | | 辣椒 | 0.11 | 少食 | | 鲜葱蒜韭类 | | 蒜苗 | 0.05 | 可食 | | 青蒜 | 0.05 | 可食 | | 洋蒜头 | 0.05 | 可食 | | 韭苔 | 0.05 | 可食 | | 大葱 | 0.08 | 少食 | | 韭菜 | 0.08 | 少食 | | 蒜黄 | 0.09 | 少食 | | 韭黄 | 0.1 | 少食 | | 大蒜头 | 0.22 | 禁食 | | 大葱（红皮） | 0.34 | 禁食 | | 鲜茎、叶、花(1) | | 黄芽白 | 0.03 | 可食 | | 西兰花 | 0.03 | 可食 | | 生菜 | 0.03 | 可食 | | 青白菜 | 0.04 | 可食 | | 卷心菜 | 0.04 | 可食 | | 萝卜缨 | 0.04 | 可食 | | 小茴香 | 0.04 | 可食 | | 大白菜（平均） | 0.05 | 可食 | | 花椰菜 | 0.05 | 可食 | | 油菜 | 0.06 | 少食 | | 茼蒿 | 0.06 | 少食 | | 小白菜 | 0.07 | 少食 | | 红苋菜 | 0.07 | 少食 | | 木耳菜 | 0.07 | 少食 | | 莴笋 | 0.07 | 少食 | | 芦笋 | 0.07 | 少食 | | 雪里红 | 0.08 | 少食 | | 芥菜（平均） | 0.08 | 少食 | | 油麦菜 | 0.08 | 少食 | | 芹菜茎 | 0.09 | 少食 | | 竹笋 | 0.09 | 少食 | | 菠菜 | 0.1 | 少食 | | 空心菜 | 0.1 | 少食 | | 乌菜 | 0.13 | 少食 | | 苋菜 | 0.13 | 少食 | | 苦菜 | 0.17 | 禁食 | | 白菜苔 | 0.18 | 禁食 | | 油菜苔 | 0.18 | 禁食 | | 鲜肉类(2) | | 牛腑肋肉 | 0.07 | 少食 | | 牛肚 | 0.07 | 少食 | | 猪肺 | 0.08 | 少食 | | 猪头皮 | 0.08 | 少食 | | 猪蹄 | 0.09 | 少食 | | 猪肚 | 0.1 | 少食 | | 猪肉（肥） | 0.11 | 少食 | | 牛里脊肉 | 0.11 | 少食 | | 牛腿肉 | 0.11 | 少食 | | 羊瘦肉 | 0.12 | 少食 | | 兔肉 | 0.12 | 少食 | | 狗肉 | 0.14 | 禁食 | | 马肉 | 0.15 | 禁食 | | 猪舌 | 0.18 | 禁食 | | 驴肉（瘦） | 0.23 | 禁食 | | 猪脑 | 0.32 | 禁食 | | 猪心 | 0.37 | 禁食 | | 猪肾 | 0.58 | 禁食 | | 猪肝 | 0.65 | 禁食 | | 牛肝 | 1.34 | 禁食 | | 羊肝 | 4.51 | 禁食 | | 鲜禽肉蛋奶类 | | 牛奶 | 0.02 | 可食 | | 羊奶 | 0.04 | 可食 | | 鹌鹑蛋 | 0.04 | 可食 | | 鸡蛋白 | 0.05 | 可食 | | 鹅蛋白 | 0.05 | 可食 | | 鸡（平均） | 0.07 | 少食 | | 洋鸡蛋 | 0.07 | 少食 | | 鸭蛋白 | 0.08 | 少食 | | 鹅蛋 | 0.09 | 少食 | | 鹌鹑 | 0.1 | 少食 | | 鸭蛋 | 0.11 | 少食 | | 鸭蛋黄 | 0.16 | 禁食 | | 鸭（平均） | 0.21 | 禁食 | | 鸽 | 0.24 | 禁食 | | 鹅蛋黄 | 0.25 | 禁食 | | 乌骨鸡 | 0.26 | 禁食 | | 鸡蛋黄 | 0.28 | 禁食 | | 土鸡蛋 | 0.32 | 禁食 | | 鹅（平均） | 0.43 | 禁食 | | 火鸡（平均） | 0.45 | 禁食 | | 鲜鱼虾蟹贝类（1） | | 鳕鱼 | 0.01 | 可食 | | 沙丁鱼 | 0.02 | 可食 | | 针鱼 | 0.02 | 可食 | | 比目鱼 | 0.02 | 可食 | | 鲑鱼 | 0.03 | 可食 | | 胡子鲇 | 0.04 | 可食 | | 黄鳝 | 0.04 | 可食 | | 黄鱼 | 0.04 | 可食 | | 草鱼 | 0.05 | 可食 | | 鲜茎、叶、花(2) | | 甜菜叶 | 0.19 | 禁食 | | 芫荽 | 0.21 | 禁食 | | 芥菜 | 0.29 | 禁食 | | 百合 | 0.34 | 禁食 | | 黄花菜 | 0.37 | 禁食 | | 芹菜叶 | 0.99 | 禁食 | | 鲜水生根茎果类 | | 嫩姜 | 0.03 | 可食 | | 茭白 | 0.06 | 少食 | | 荸荠 | 0.07 | 少食 | | 水芹菜 | 0.1 | 少食 | | 藕 | 0.11 | 少食 | | 菱角 | 0.18 | 禁食 | | 洋姜 | 0.19 | 禁食 | | 慈菇 | 0.22 | 禁食 | | 野菜类 | | 野蒜 | 0.03 | 可食 | | 蒌蒿 | 0.05 | 可食 | | 香椿芽 | 0.09 | 少食 | | 蕨菜 | 0.16 | 禁食 | | 鲜水果类(1) | | 无花果 | 0.01 | 可食 | | 木瓜 | 0.03 | 可食 | | 李子 | 0.04 | 可食 | | 草莓 | 0.04 | 可食 | | 柑桔（平均） | 0.04 | 可食 | | 桃（平均） | 0.05 | 可食 | | 苹果（平均） | 0.06 | 少食 | | 枣 | 0.06 | 少食 | | 柿子 | 0.06 | 少食 | | 芒果 | 0.06 | 少食 | | 枇杷 | 0.06 | 少食 | | 金桔 | 0.07 | 少食 | | 菠萝 | 0.07 | 少食 | | 梨（平均） | 0.1 | 少食 | | 樱桃 | 0.1 | 少食 | | 葡萄 | 0.1 | 少食 | | 芦柑 | 0.1 | 少食 | | 芭蕉 | 0.1 | 少食 | | 桂圆 | 0.1 | 少食 | | 山楂 | 0.11 | 少食 | | 海棠 | 0.11 | 少食 | | 杏 | 0.11 | 少食 | | 杨梅 | 0.12 | 少食 | | 福桔 | 0.13 | 少食 | | 石榴 | 0.14 | 禁食 | | 柠檬 | 0.14 | 禁食 | | 香蕉 | 0.14 | 禁食 | | 荔枝 | 0.16 | 禁食 | | 柚子 | 0.18 | 禁食 | | 椰子 | 0.19 | 禁食 | | 鲜鱼虾蟹贝类（2） | | 罗非鱼 | 0.05 | 可食 | | 黑鱼 | 0.05 | 可食 | | 鲈鱼 | 0.05 | 可食 | | 香鲮鱼 | 0.05 | 可食 | | 海参 | 0.05 | 可食 | | 青鱼 | 0.06 | 少食 | | 鲤鱼 | 0.06 | 少食 | | 鲢鱼 | 0.06 | 少食 | | 鳊鱼 | 0.07 | 少食 | | 鳙鱼 | 0.07 | 少食 | | 带鱼 | 0.08 | 少食 | | 泥鳅 | 0.09 | 少食 | | 鳜鱼 | 0.1 | 少食 | | 橡皮鱼 | 0.1 | 少食 | | 凤尾鱼 | 0.11 | 少食 | | 河蚌 | 0.11 | 少食 | | 蛤蜊 | 0.11 | 少食 | | 海蜇皮 | 0.12 | 少食 | | 淡菜 | 0.13 | 少食 | | 海鲳鱼 | 0.14 | 禁食 | | 鳗鱼 | 0.18 | 禁食 | | 章鱼 | 0.24 | 禁食 | | 马鲛鱼 | 0.37 | 禁食 | | 蛏子 | 0.38 | 禁食 | | 鱿鱼 | 0.45 | 禁食 | | 扇贝 | 0.48 | 禁食 | | 鱼子酱 | 0.6 | 禁食 | | 乌贼 | 0.69 | 禁食 | | 鲍鱼 | 0.72 | 禁食 | | 螺 | 1.05 | 禁食 | | 海蟹 | 1.67 | 禁食 | | 河蟹 | 2.97 | 禁食 | | 各种虾 | 0.34～3.46 | 禁食 | | 牡蛎 | 8.13 | 禁食 | | 植物油 | | 精制菜油 | 0.03 | 可食 | | 精制麻油 | 0.03 | 可食 | | 各种色拉油 | 0.05 | 可食 | | 其他 | | 白糖 | 0.04 | 可食 | | 水果糖 | 0.09 | 少食 | | 甘蔗汁 | 0.14 | 禁食 | | 奶糖 | 0.14 | 禁食 | | 浓缩桔汁 | 0.15 | 禁食 | | 红糖 | 0.15 | 禁食 | | 巧克力 | 0.23 | 禁食 | | 麦乳精 | 0.26 | 禁食 | | 薯片 | 0.28 | 禁食 | | 麦片 | 0.44 | 禁食 | | 可可粉 | 1.45 | 禁食 | | 各类果脯 | 0.12～10.4 | 禁食 |
说明：
1.请尽量选用含铜量低的食物原料，以减少铜在体内的蓄积。附表仅列出常用食物含铜量，表中数据来源于《中国食物成分表(2002)》《中国食物成分表（全国分省值》及《肝豆状核变性》等有关图书资料，供肝豆状核变性患者及家属初步参考。有条件者还可以进一步参阅《中国食物成分表（全国分省值》，结合食物生产地和食物含水量等因素，综合分析判断选用含铜量低的食物原料。
2.一般干燥食物含铜量<0.3mg/100g的可食，0.3~0.5mg/100g的少食，>0.5mg/100g的禁食，而新鲜含水量高的食物含铜量<0.06mg/100g的可食，0.06~0.13mg/100g的少食。>0.13mg/100g的禁食。食品原料建议主要选用精白米、特一粉或富强粉、鲜牛奶、鸡蛋白、淡水鱼、浅色蔬菜、浅色水果、色拉油及纯净水或蒸馏水等。
3.禁食和可食为相对概念，铜的摄入量除了和原料的含铜量有关外，也和饮食的多少直接有关，即进食越多则摄入越多。例如蒜头的含铜量虽然为0.22mg/100g，但作为调味品时摄入量少，因此铜的总摄入量并不比一碗米饭来得高。 4.禁食动物内脏和血、虾蟹类、贝类、软体动物、龟鳖类、豆类及其制品、干果、坚果类、真菌类（香菇等）、藻类（紫菜等）、野菜及深色蔬菜，禁食含铜量高的中西药（如蜈蚣、全蝎、僵蚕、龙骨、牡蛎及蜂产品）。脱水蔬菜及咸蔬菜要少食。酱油等调味品和香料一般含铜偏高，可用少许调味而不能直接大量食用。猪油和肥肉虽然含铜量不太高，但是因为其为饱和脂肪酸且含有较高胆固醇，对肝脏健康不利，本病患者也不宜过多食用。
5.禁止使用铜制的餐具和炊具，瓜果尽量去皮食用，（表皮含铜量高且可能残留农药）尽量食用天然食物，少食加工后的成品食物（因含太多不利于健康的防腐剂、色素、香精等添加剂，且加工设备可能含有铜制零部件）。
6.此外，有肝硬化门脉高压的本病患者(如伴有腹水、脾大及呕血黑便史者），宜食用流质或半流质低铜低盐饮食，且要少量多餐，细嚼慢咽，避免食用油炸、有渣、有刺或碎骨的饮食，以免诱发上消化道大出血。
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