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一直想写一点关于潮汕美食的东西，但又一直不敢落笔，究其原因有三，一是潮汕美食太丰富，作为一种地方菜系却早已享誉全球，是一门博大精深的文化，我才疏学浅，入不了门；二是我不是潮汕人，更不懂潮汕话和潮汕风俗，所以美食后面的很多东西难以挖掘，下不了笔；三是我味蕾天生不发达，优点是什么都敢吃，缺点是觉得什么都好吃，与美食家相差十万八千里，不敢班门弄斧。但我最近看了几本潮汕美食的书，发现自己基本上也吃过了潮汕大多数美食，仿佛也有了一点底气，所以觉得动笔写写也不错，好不好无所谓，毕竟都是我尝过的潮汕味道，也算是一种回味吧。本篇图片多为手机拍摄，大家将就一点看吧。 “人莫不饮食也，鲜能知味也”，其实能知味的人毕竟也是少数，大多数人只知道吃吃吃、逛吃逛吃、吃饱睡觉睡醒再吃，而到了潮汕地区旅游，吃这种行为，更是占据着主导地位，不信你去看看潮汕旅游文章，有几个人会只满足于一天吃三顿呢？潮汕地区美食丰富，种类繁多，如果要评选一个美食至尊又是什么呢？这个貌似真的很难，不过我却似乎找到了答案。 潮汕地区是一个约定俗成的地理概念，目前比较没有争议的是汕头、潮州和揭阳三个地级市，古代的中心是潮州府，现代的中心是汕头市。潮汕美食立足于此区域，当然现在在国内乃至国外都有潮州菜馆，特别是在南洋，甚至还有一些比潮汕地区还正宗的潮州菜馆，那些我都没去过，所以不谈。 在中国，大多数地方美食都是一个庞大的系统，潮汕尤甚，但按照我的总结，比较有特色的大概可以分为牛肉火锅和牛肉丸、鱼饭、卤味、生腌海鲜、鱼生、蚝烙、粿类小吃、甜品、粥类和杂咸等等。潮汕人吃东西有明显的地域特点，一是注重新鲜，从海鲜到牛肉，从蔬菜到水果，食材新鲜才是第一要素，所以很多人为什么要特地去潮汕吃美食，新鲜啊；二是讲究时令，“寒乌热鲈”四个字一语道尽，冬天吃乌鱼夏天吃鲈鱼，马虎不得；三是崇尚本味，川味火锅的底料讲究的是浓烈陈香，而潮汕火锅的底料往往只有清水萝卜，讲究的是让你品尝本味。 这些年，潮汕牛肉火锅已经走出潮汕，冲向全国，成为潮菜的新代表，很多人认识潮汕菜也是从一顿牛肉火锅开始的。 在寒冷的冬天里，看着牛肉在汤锅里沸腾，美食的香味扑鼻而来，实在是一件很美好的事情。好在现在在很多城市都能吃到比较正宗的潮汕牛肉火锅了，馋虫发作时随时可以解决。 脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾、三花趾……我从来分不清这都是牛的什么部位，但我知道哪种好吃啊，知道我喜欢吃哪种啊。 牛肉丸可以算作牛肉火锅的一部分，但又绝对不止是牛肉火锅的一部分，周星驰在《食神》里以一颗潮州牛肉丸重回巅峰，由此也可见牛肉丸在潮汕菜系中的重要地位，牛肉丸绝对不是简单的牛肉丸，而是潮州美食的重要代表。 一颗优秀的牛肉丸都是经过年轻力壮的小伙子千锤百炼的，如果你吃完潮汕美食，想要带一点手信回去，牛肉丸无疑是绝佳的选择。 鱼饭是潮汕美食的特有名词，简单点说，鱼饭就是“以鱼当饭”，鱼历来是靠海的潮汕人的主要食材，所以鱼的地位在潮汕地区被上升相当于内陆人米饭的地位。 鱼饭是“潮州打冷”的主角，最具代表性的潮菜之一，也是潮菜讲究新鲜和本味的代表，新鲜鱼打捞上来后直接用盐水煮熟，既利于保鲜又保持原味，鱼饭的标准吃法是配上普宁豆酱。 鱼饭历来走的都是平民化路线，以常见的巴浪鱼等为主，煮好后置于竹筐中售卖，潮汕街边和菜市场均可见。 潮州卤水是一个专有名词，潮州菜的另一代表，包括卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等等，但你只要记住卤鹅就好了，因为卤鹅已经成为了潮州卤水的代名词。 卤水鹅在潮汕的江湖地位就如同盐水鸭在南京，究其原因，主要还是潮汕有好鹅，原产地饶平浮滨镇溪楼村的狮头鹅因体型巨大，有“世界鹅王”的美誉，最重的公鹅有18公斤，潮州卤水的基础就是建立在狮头鹅身上的。
会吃的人都不吃鹅肉，而是鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅掌等等，当然如果你不懂，最好叫个卤味拼盘，一碟打尽。
不过说了这么多，老饕级是吃鹅头的，老鹅头已经被公认为潮汕卤味的极品，一只好的老鹅头已经数百甚至上千元。
为什么老鹅头这么贵，除了受人追捧外，还有一个重要的原因就是老鹅头得之不易，被选中的老鹅大都是退役的种公鹅，大的30斤左右，要花双倍的卤料和时间去卤制，但卤好后鹅肉却并不好吃，所以成本都要押在鹅头上，所以鹅头贵也是有道理的。
相比鹅头的高贵，鹅肉是最不受待见的，所以品尝完潮州卤水精华后，你还可以叫上一碗鹅肉饭慰藉肠胃。
我对美食，虽然“知味”的能力差点，但最大的优点就是什么都敢吃，辣的、臭的、生的，对于很多人来说是禁区，但对于重口味的人来说真的是“毒药”，越吃越想吃。
潮汕美食最让我难忘的还是生腌海鲜，其实生腌也好，生鱼也好，历来都是中华民族的传统美食，据《东京梦华录》记载，在北宋首都汴梁，生腌蟹被称为“洗手蟹”，意思是你去洗个手，厨师已经腌好上菜了。
到了明清时期，生吃虾蟹的食俗在中原地区慢慢消失了，只在潮汕、宁波等个别地方保存着，不过生腌海鲜真的是十分好吃，好这一口的到了潮汕千万别错过，因为这个可不像牛肉火锅，其他地方可真的很难吃到啊。
潮汕的生腌海鲜主要包括蟹、虾、血蚶、蚝、螺、鱿鱼等等，腌料则包括酱油、酒、蒜头、花椒、辣椒、香菜等。
除了生腌还有鱼生，鱼生和生腌一样，在古代中国也曾流行过，鱼生可不是一般人能做的，这个十分考验刀功，“细脍之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”，潮汕人说：“鱼生狗肉，天下无敌”，鱼生被摆在了好吃得天下无敌的地位。
做鱼生讲究，吃鱼生也讲究，配料一大堆，夹杂着脆嫩鲜美的鱼生入口，真是“入口冰融，至甘旨矣”，生腌和鱼生都是“毒药”，好之者欲罢而不能。
闽南的海蛎煎，台湾的蚵仔煎和潮汕的蚝烙，貌似是同一个东西，其实做法还是有些区别的，潮州的蚝烙是先把蚝和薯粉调成稀浆，再去煎烙，而闽南和台湾的，则是先下蚝后下薯粉浆。
蚝烙讲究的是外脆里嫩，上桌前趁热放上芫荽，叫做“芫荽叠盘头”，配料则搭以鱼露，蚝烙虽算不得潮汕地区独有，但也是潮汕小吃界的一块招牌。
潮汕有一类比较特殊的小吃——粿，这个字音同果，意思从字面上也可以看出来，米粉制成的果子，不过在潮汕，这个粿类食品其实又包括两种。
一种就是类似红桃粿、笋粿、芋粿、鲎粿等粿品，这个类似“糕点”，另一类就是粿条、粿汁等，这个类似“米粉”，而前一类粿除了是特色小吃外，主要还是来源于祭祀活动的贡品。
集潮汕粿品之大成的小店是汕头小公园附近的飘香小食店，各种形状、各种味道的粿，在这里基本上都可以品尝。
粿里面比较特别的是鲎粿，鲎是一种古老的海洋生物，也是国家二级保护动物，鲎粿里面当然不会有鲎，得名来自于外形像鲎，这又牵扯出粿的命名，潮汕粿主要有三种命名方式，按掺入其他成分，例如鼠曲粿加了鼠曲草，按馅料内容，例如笋粿、芋粿，按形状，例如桃粿、龟粿。
粿品是人神共享的典型食物，祭祀活动中不可缺少的贡品。
什么季节、祭拜不同的神灵也是有讲究的，例如春节至元宵要做鼠曲粿、菜头粿等，清明节要做朴子粿等，端午节要做栀粿等。
如果你在潮州的牌坊街上走走看看，就会看到卖这些木头模具的，这种东西叫粿印，传统潮汕人家家户户都得有几个，用来做粿祭祀。
除了类似糕点的粿品，潮汕满大街最常见的就是粿条了，潮州粿条以西湖边的镇记最为出名，外地人吃过之后会认为这不就是广州的河粉吗，其实粿条和河粉虽然本质一样，但做法和口感上还是有些区别的。
粿条也可以炒着吃，类似炒河粉，但这个是独此一家的炒粿条，底下是大火过油炒的粿条，上面浇以勾芡的芥兰炒肉片，别具风格。
粿汁则是还未做成粿条的米浆，粿汁和粿条虽然是同一种原材料的两种形态，但又有不一样的吃法，粿汁通常放卤蛋、卤肉、豆干，浇卤汁，而粿条则通常放牛杂、牛肉丸、牛肉、瘦肉等。
说到米制的东西，还得顺带提一提潮汕的粽球，别纠结，粽球就是粽子，叫法不同。
潮汕粽球以汕头老妈宫最出名，粽子本是时令性的食品，但老妈宫粽球由于正对着香火旺盛的老妈宫，而粽球又是潮汕祭品之一，所以老妈宫粽球成为了一种一年四季都有的小吃。
在离老妈宫不远的地方，还有一家叫做爱西的面馆，80多年的老字号，做成了潮式捞面的扛把子。
典型的捞面套餐，一干一汤，干面放特制卤肉和芝麻酱，汤有猪肉丸、肉饼、鲜蚝等等，简简单单，却又足见功底。
说到粉面，潮州凤凰镇的鸡肠粉不可错过，凤凰镇是著名的凤凰单枞茶产地，好山好水出好茶，也出好粉，鸡肠粉是当地一种像生姜般的根茎作物做成的，和鸡没关系，大概是形似鸡肠而得名。
其实除了单枞茶，凤凰浮豆干和鸡肠粉的名气有得一比，水好豆腐才好，炸得金黄的浮豆干讲究外脆里嫩。
潮汕人也是广东人，所以没有什么不能用来煮粥的，这是潮州的西荣鱼粥，现劏的鱼煮粥，配上普宁豆酱。
在潮汕，粥叫做糜，鱼虾蟹贝、猪牛鸡鸭、青蛙鸽子，都可以入粥，粥是夜宵大排档的主角。
说了这么多充饥的美食，也来说说潮汕的特色甜品，潮汕特色甜品品种繁多，如果你去潮州牌坊街，可别错过胡荣泉的鸭母捻，鸭母捻和鸭子没有一毛钱关系，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名，不过我也看不出母鸭在哪。鸭母捻是传统甜品，但市面上已不多见。
芋泥也是潮汕人喜欢吃的传统甜点，这个在闽南地区也是比较流行的。
海石花是潮汕地区的特色甜品，夏天来一份，沁人心脾，饶平海石花最出名，在闽南地区也可见。
桑叶羹，并不常见的小吃，算入甜品类貌似还有点牵强。
杏仁茶和芝麻茶，普通话叫做杏仁糊和芝麻糊，两样可以混在一起吃。
据说是潮州牌坊街最有名的杏仁茶在城墙下的公厕旁边，其实位置挺好，吃着杏仁茶以城墙为背景或以厕所为背景自拍，完全是两种不同的风格。
番薯糖水，这个是广式甜品界的网红，好番薯是关键。
新鲜的食材是潮汕美食的首要条件，你会发现潮汕腊肉、咸鱼这些好像并不太知名，确实如此，这与潮汕人注重食材新鲜有着极大的关系。
“适时而食、不时不食”，这是中华民族古老的秩序，潮汕人尤为看重，什么季节吃什么东西，顺应天时，顺应节令。
在新鲜本味的基础上，养生是潮汕饮食追求的更高境界，由此我也该回答文章标题的问题了，谈了这么多美食，潮汕美食至尊到底是什么呢？
其实不管你信不信，潮汕美食的至尊就是一碗白糜，也就是白粥，如果你和潮汕人一起吃饭，他们哪怕是山珍海味过后，也要叫上一碗白糜，只有这碗白糜落肚，肠胃才感觉安稳，为什么会这样，可能很多潮汕人自己也说不清楚，也许正应了尝尽人间百味，还是清淡最美。 说到吃，中国人独步全球，广东人当仁不让，潮汕人精益求精，去潮汕地区旅游，两件事最有意义和特色，一是看民俗活动，二是品尝美食，民俗活动主要集中在春节等节假日期间，有时间和地域限制，不是每名游客都能体验。美食则不同，一年365天，哪怕你天天换着花样吃，也能不重复，所以每一篇潮汕游记里，都充斥着各种美食和小吃，有人一天吃四顿，有人一天吃六顿，心情可以理解，撑坏了自己实在不太好，其实如果你只有一天时间，早晨吃一碗粿条，上午吃点蚝烙和杏仁茶，中午吃一顿牛肉火锅，下午吃几个粿品，晚上吃一顿卤鹅加鱼生，夜宵吃一餐生腌海鲜和鱼饭，配上白粥，间隙再吃点时令水果，喝上几杯单枞茶，基本上就算圆满了， 啊，吃了六顿了？看来潮汕美食游一天时间是肯定不够的，有机会还是多呆几天吧。
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