粉蒸肉在川内很常见,大致做法是把猪五花肉切成片,加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后,装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里,蒸熟后直接将笼端上桌,或者是倒扣在圆盘里上菜。 渠县一带餐馆的粉蒸肉做法却有不同: 第一,猪五花肉切得片厚而大,每片重量比普通的粉蒸肉重两三倍; 第二,码好料的肉片是放进垫有南瓜块或红苕块的高压锅里压熟后上桌,成菜霸气。 |
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