永年春节必吃美食, 砂锅慢炖约10小时, “永年酥鱼”连鱼骨都能吃

“永年酥鱼”是河北邯郸名小吃之一，每到春节时，永年区的人们就要开始做酥鱼，“永年酥鱼”也就成了春节餐桌上不能少的美食。

河北省邯郸市永年酥鱼具有酥、酸、甜等特点，连鱼骨头都是酥软的。

永年酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，老少皆宜。在民国年间，酥鱼出售就成了各饭馆热门食品。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是哪个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，而且营养价值颇高。

据说，永年区有近15万农民从事酥鱼加工和销售。

制作酥鱼首先要把鱼处理干净、晾干，然后过油炸，最后根据自家的口味配以作料放进砂锅慢炖8-10小时，炖的过程需要人守着看鱼汤收汁儿情况。可以说，酥鱼是个慢工出细活的事儿。

随着酥鱼技术的成熟，现在不仅小鲫鱼可以制作成酥鱼，大块的鲤鱼也可以分段后放进砂锅中。

这么多小鲫鱼处理后晾干，看的食欲大振。

小鲫鱼放在砂锅里温火慢炖，炖上近10个小时才能做好，空气中飘着香味让过往行人直流口水。

炖好的永年酥鱼，鱼头和鱼骨都是酥的，不用担心鱼刺扎嗓。