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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 小暖昨儿晚上逛超市，发现元宵的氛围已经越来越浓了，大街小巷张灯结彩、各式各样的汤圆琳琅满目..... 拿出手机翻看日历，发现这周五（3月2日）就是元宵节了。 元宵节是春节后第一个重要的节日，吃汤圆意味着新的一年合家幸福，团团圆圆，所以正月十五汤圆必备。 但是在超市买那种速冻汤圆，总会担心有各类添加剂，吃了对身体不健康。 今儿小暖就教大家一道家庭自制汤圆的做法，简单快手又省钱。食材非常常见，家家都有的糯米粉、蜂蜜、坚果，只要经过调馅—和糯米—搓圆子简单3步即可完成。 现在汤圆馅料五花八门，今儿暖暖大厨带来的是传统口味五仁馅。 除了基础的花生、芝麻、蜂蜜、腰果.....过年期间剩下的坚果，可以择取部分添加进去。既消灭了囤货，又增加了营养和口感。 但注意：在制作馅料时，千万不能偷懒用搅拌机剁的过于细碎，馅料吃的就是坚果的质感，一口咬下的感觉才更有滋有味~ 想要做出黏糯细滑的汤圆皮，无需添加澄粉，直接用糯米粉即可。 但和面时一定得小心翼翼，凉水分拨倒入面粉中搅拌，千万不要和的太稀了，不抱团还影响口感。 煮汤圆也很讲究，刚包好的汤圆一定要开水下慢火煮。 开锅后，利用六七十的水温将它慢慢养熟，口感细腻滑嫩的同时又保证了汤圆外形的完整。 汤圆和元宵的区别 按照地方传统，讲究南方吃汤圆，北方吃元宵，汤圆和元宵的区别究竟在哪里呢？ 在小暖看来，主要体现在制作方法、馅料选择、烹饪习惯和储藏方式四个方面。 1、制作方法上： 汤圆是包出来的，表皮光滑黏糯。（例如今天的汤圆）；而元宵是先做好的馅儿切成小块，沾上水在放满糯米粉的筛漏里面摇出来的，表皮干燥松软。 ▲包汤圆实操图 2、馅料选择： 汤圆的馅偏软，传统的五仁、豆沙、山楂糕，还有粗粮、水果、鲜花等口味，咸甜荤素选择众多；元宵的馅偏硬且单一，一般以甜口的黑芝麻、豆沙为主。 3、烹饪习惯： 汤圆多是煮着吃，也有炒着吃的；元宵多是炸着吃，也可以煮着吃。 4、储藏方式： 汤圆做好了可以冷冻起来，所以保质期比较长；元宵冷冻容易开裂，保质期比较短，需要现做现卖。 暖暖大厨：屈浩 师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生 [ 家庭自制版包汤圆 ] ▲戳我，我是视频 食材 糯米粉 / 花生 / 芝麻 / 蜂蜜 / 腰果 核桃 / 杏仁 / 水等 做法 关键步骤1：调馅 调馅：取一只大碗，加入花生、芝麻、少许蜂蜜、腰果拍碎即可。 PS：不限制食材，五仁馅可加入花生米、黑芝麻、核桃、杏仁这些坚果都可以。蜂蜜的作用是将馅料搅拌在一起。 制作熟面粉：方法1：放在锅里面炒熟即可。 方法2：放入微波炉里面中高火烤制1分多钟即可。最后将熟面粉加入馅里，再次加入蜂蜜拌匀。 PS：做汤圆馅，最好用熟面粉。 关键步骤2：制作汤圆皮 和面取一只大碗，放入适量的糯米粉，凉水分拨加入先用勺子拌匀，再用手抓捏上劲。 PS：千万不要和的太稀了，如果最后感觉面团发干，可用手轻轻蘸一点水，使面团更加柔和。 将和好的面团先搓成小长条，再分成大小均匀的小剂子即可。 关键步骤3：包制汤圆 小面团拿在手里轻轻一柔，稍微圆滑后，左手成窝状，右手拇指轻轻一摁，成小碗状即可。 将提前调好的馅料放入，先用手给四周收拢封口，揉圆即可。 关键步骤4：煮汤圆 开大火，锅中放水烧开后将汤圆一颗一颗放入，等水烧开后改成小火，六七十度水温慢慢将汤圆养熟即可。（切记不要开大火，易破皮） PS：煮的时候为了汤圆不沉底，可用勺背轻推。 当汤圆浮起来，再过一分钟左右，就煮好了。将汤圆连汤汁装入碗中，即可开吃啦~ 最终成品 [ 你可能还想吃 ] ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，点赞告诉小暖👇新年瘦瘦瘦 |
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