|
哪怕时间把普洱茶雕琢成了艺术品，成了古董，但是茶终归还是茶，只有在喝下的那一瞬间才能成就价值的巅峰。 在茶叶市场认识些老茶骨喝过蓝印铁饼的口感，但还是想找个权威人士谈谈品饮感受，一番思量，与市场茶骨们一起交谈，在交流过程中，一个老茶骨说和姜育发是老友，便听他讲述了铁饼的见解。姜育发教授现任职于韩国韩瑞大学茶学系，博士生导师，致力于普洱茶的科学研究。姜教授是台湾人，很早就接触到了普洱老茶，自己也收藏着大量老茶，他一直称自己“只做专家不卖茶”。不代表任何利益体，他的评价也更加客观。 同时自己查找资料问及品饮蓝印铁饼和红印铁饼的感受，以及同时期的铁饼和泡饼有何区别的时候，首先从科学的角度分析了普洱茶的陈化原理，普洱茶的陈化必须有空气的中的氧参与，铁饼比泡饼压制更紧实，条索空隙少，与空气接触面相应更小，相同时间内能够进入氧的量就少，陈化速度就更慢一些，认为30年的泡饼能够达到的口感，铁饼需要50年。但是真正达到50年的铁饼，其滋味又是另一种境界了，相比三四十年的泡饼，50年的铁饼喝起来力道更足，浓强度更好，口感更丰富、活力十足。 这也是老茶的稀缺，价格一直飙升，这是不可再生的资源，越老的茶随着时间的推移，在存放的过程中，品饮享受中慢慢将是渴望品饮而不可求的存在，而随着中国人的生活水平到了质的提升，越来越多的中高资产阶级倾向于精神享受。 不过话又说回来，人生又有几个50年呢?第一块铁饼诞生的时候，绝并不是为了要让人们存放它50年的，只是这样的工艺确实更耐存放，尤其是相对耐得住高温高湿的环境，市场上也有“南方存铁饼，北方存泡饼”的说法。目前铁饼的主销区也是以珠三角地区为主。据广东茶商叶炳怀介绍，铁饼更能较长时间保持茶的原味，茶气更足，更加聚香，滋味也相对厚重。
总之，此次探源铁饼的过程收获颇多。其实，“普洱江湖”中的无头公案也没有必要过于深究。应该看到，铁饼作为下关茶厂连续生产几十年的特色产品，不仅为普洱大家族增加了新的形态，更因为提升了生产效率，而让下关茶厂成为技术改革创新的先行者。
下关铁饼不是神话，可看、可摸、可品。
但是现今对于熟茶铁饼严格来说，熟茶铁饼时代尚未开启。历史上只有极少数厂家零丁生产过，喝过熟茶铁饼的茶友非常少，比例不到0.1%。所以，熟茶铁饼对行业来说，是从0到1的新物种，尚未开启从1到100的发展时代。最新由润元昌高端古树制作出熟茶老铁，经反复测试，大胆采用活性发酵与独创压饼技术，口感有别于一般熟茶。期待市场验证。也可能是汇创造出经典，老茶稀缺性的同时新茶也是一种机会。
说到老茶不得不说是因为人就是追求短缺，越没有什么越追求什么，饿了想着饱，饱了想着饿，所以那些户外活动基地，有车不开非要自己走就是户外活动，就是追求短缺。人民富有之后这个需求增长很快的，比如文化，文化是一个民族概念，不同民族有不同的概念，比如说中国的茶文化，中国茶文化的收藏就是文化。 收藏，中国很厉害，但是大部分开始不仅仅是因为投资，更是因为爱好，是一种精神享受，这些群体未来会成为人类社会重要的方向。 |
|
|
