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我是《粤港烧腊论坛》，今天回答：“正宗烧鹅的做法过程是怎样的？”。 正宗烧鹅的做法做出的广东烧鹅很有特色，在实体店里一般采用特制的酱料腌制后再进行烤制出来，它的外表颜色金金黄黄的那么诱人，鹅皮酥脆松软，鹅肉肥而不腻，非常入味好吃。想要做到吃起来鹅肉鲜美不肥不腻的话，要特别注意选材。但是如果你所在地区受到进货的条件限制，你进货的鹅子很肥大的话，这种鹅子本身就很多肥油，那么还有什么办法呢，怎样在烧制的环节进行补救呢？ 一、正宗烧鹅的做法，在烧制的环节上，控制好火候的烧制，让烧鹅皮层尽量出油，这个原理是用较高的火力烧制让鹅身充分失油，而减少的油脂可以让鹅子容易产生松脆，从而吃起来不容易肥腻。有些人为了保持烧鹅自身的重量，而控制较低的火力烧制，但这样鹅子也保持了肥油。 二、师傅也说到了，正宗烧鹅的做法让鹅子烧制作中充分去掉油脂，再想办法让烧鹅吃起来感觉干一点，也就是平常所说的干脆，干香并且达到厚脆的目的。倘若烧鹅吃起来软绵绵并且油滋滋，这样怎么能不肥腻！若是鹅子皮肉分离，油脂又少，干香厚脆，吃着不肥不腻那就很香了。 三、你的鹅子选材过于肥大，脂肪比较多，那么在前期可以选择浓度低一些的皮水配方，前期的烧制需要火力大，炉温高，从而挥发油脂达到干香，后期将火力小而炉温保持一定温度恒温焖烧一定时间，然后再出炉。 今天就分享这么多吧，关于正宗烧鹅的做法，请继续关注《粤港烧腊论坛》 |
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