土家酱香饼配方一、土家酱香饼所需配料分三大类：1、 饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料 二、饼的配料分别为：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎 和面：面比水=3比2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。 活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。 直接摊开下锅即可！ 三．红油的制作配料分别为： 食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、 白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、乙基麦芽酚、（本人建议添加剂按国家食品使用标准操作，不和违法，当然不放最好）好日子红油豆瓣酱。 制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克， 继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料，让香料的味道与油充分融合； 之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准， 然后用过滤网将油与香料分离，油备用。 四、土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的调制： 香辣酱50克、海鲜酱20克、芝麻碎20克、蒜蓉酱10克、耗油10克 比例为5：2：2：1：1 将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉适量。 酱的炒制过程：1、 锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎， 炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。 注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。2、 锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同） 后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料， 使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。 （注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用 了解更多美食小吃技术点击关注，更多美食敬请期待！ |
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